Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Raw blueberry juice

Crushed blueberries steep for 24 hours in cold water with tartaric acid, are strained for 24 hours, stirred with light brown sugar (¾ kg per litre) and bottled. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 704.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 704 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

A raw juice without boiling, where tartaric acid acts as a preserving acid. The book says other berries can be treated the same way, with 30 g tartaric acid for lingonberries.

How to make it

  1. 1

    Steep

    Crush the berries and pour over the cold, unboiled water and the crushed tartaric acid. Leave for 24 hours.

  2. 2

    Strain

    Strain through a double jelly bag and let it hang for 24 hours.

  3. 3

    Stir in the sugar

    Add ¾ kg light brown sugar for each litre of juice. Stir for 2 hours (the original says til samme kant).

  4. 4

    Bottle

    Skim, pour into bottles, cork and seal. Note: The juice is raw and not heat-treated. Keep it cold and use it soon, or heat it to at least 85 °C (185 °F) before bottling if it is to be stored.

Changes from the original

Measures are converted to modern units. The original's phrase about stirring til samme kant for 2 hours is unclear and rendered as stir for 2 hours. Kim 30 gr. is read as only 30 g.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 704)~83% of the text changedremovedadded
3 l blåbær. l. blåbær 2 l l. vann (kaldt, ukokt). 40 g vinsyre (knust; til tyttebær bare 30 g). 750 g lys farin (pr. liter saft). Knus bærene, gr. vinstensyre sukker (lys farin). Bærene knuses og hell over overhelles det kalde, kolde, ukokte vannet vann og den knuste vinsyren. La stå vinstensyre; dette står i 24 timer.. Sil timer. Siles i en dobbel silepose dobbelt silepose, og la den dette henge i 24 timer.. Ha ¾ kg lys farin i for timer. Til hver liter saft. saft tas ¾ kg. lys farin. Rør til samme kant i 2 timer (originalen sier «til samme kant»).. Skum av, ha saften timer. Skummes, has på flasker, kork og lakk. Merk: Saften er ukokt og ikke varmebehandlet. Oppbevar den kaldt korkes og bruk den raskt, eller varm den lakkes. Også andre bær kan behandles på samme måte; til minst 85 °C før tapping hvis den skal lagres. tyttebær tas kim 30 gr. vinstensyre.

Note on Modernised

Mål er omregnet til moderne enheter. «Rør til samme kant i 2 timer» er uklar i originalen og gjengis som rør i 2 timer. «Kim 30 gr.» er lest som «kun 30 g».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can other berries be used?
Yes, the book says they can be treated the same way; for lingonberries use only 30 g tartaric acid.
Why tartaric acid?
It adds acidity and helps preserve the unboiled juice.
How much sugar?
¾ kg light brown sugar per litre of juice.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!