Erken's deluxe plum pudding from 1914: kidney suet, flour, rusk crumbs, sultanas, candied peel, almonds, lemon, spices, eggs, milk and rum combined, rested 12 hours, boiled in a pudding cloth 6–8 hours and served flambéed. Serves 8.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
In Erken's cookbook, plum pudding was a festive and Christmas dessert of English origin. This "deluxe" variation is boiled in a pudding cloth in water, and set aflame with spirits at serving.
How to make it
1
Mix suet and flour
Clean the kidney suet and chop it finely. Mix it well with the wheat flour.
2
Add the dry ingredients
Mix in the cleaned sultanas, the crushed rusk, the sugar, the finely cut candied peel, the blanched and finely chopped almonds, nutmeg, cinnamon and salt, plus the grated zest of 2 lemons.
3
Add the wet ingredients
Stir in the juice of the 2 lemons, then the well-beaten eggs, the milk and the rum. Blend everything well together.
4
Let the batter rest
Let the batter stand cold for 12 hours.
5
Cook the pudding
Tie the batter up in a moistened pudding cloth, knot it tightly and let the pudding simmer in a pot of boiling water for 6–8 hours. Top up with boiling water along the way.
6
Serve flaming
Take the pudding out of the cloth and serve it hot. Pour over brandy, rum or spirits, light it and serve flaming.
Changes from the original
Measures modernized (deciliter, teaspoon, tablespoon), "pounded rusk" given as crushed rusks/rusk crumbs, kidney suet retained (can be swapped for butter). Unclear OCR fractions (¼, ½, 1½) are reconstructed. The method is broken into numbered steps.
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 482
120 gr. støtt kavring
60 gr. hvetemel
250 gr. sultanarosiner
250 gr. nyretalg
1 teske revet muskat
125 gr. sukker
1/4 teske kanel
1/4 — salt
60 gr. sukat
60 gr. søte mandler
2 citroner
8 egg
1 1/2 del. melk
1/2 — rum.
Den rensede, finhakkede nyretalg blandes med melet, tilsættes de rensede rosiner, kavringen, sukkeret, den finskaarne sukat, de skoldede, finhakkede mandler, krydderierne, det revne skal av 2 citroner, saften av de 2 citroner, tilsidst de godt vispede egg, melken og rummen. Alt blandes godt sammen, staar i 12 timer; bindes saa ind i et vætet puddingklæde, bindes sammen og smaakoker i gryte med kokende vand 6—8 timer.
Serveres varm, overheldes med konjak, rum eller spiritus, antændes og serveres brændende.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 552
120 gr. støtt kavring
60 gr. hvetemel
250 gr. sultanarosiner
250 gr. nyretalg
1 teskje revet muskat
125 gr. sukker
¼ teskje kanel
1 — salt
60 gr. sukat
60 gr. søte mandler
4 sitroner
8 egg
1½ del. melk
½ del. rom.
Den rensede, finhakkede nyretalg blandes med melet, tilsettes de rensede rosiner, kavringen, sukkeret, den finskårne sukat, de skåldede, finhakkede mandler, krydderiene, det revne skall av 2 sitroner, saften av de 4 sitroner, tilsist de godt vispede egg, melken og romen. Alt blandes godt sammen, står i 12 timer; bindes så inn i et vætet puddingklæde, bindes sammen og småkoker i gryte med kokende vann 6—8 timer. Serveres varm, overhelles med konjakk, rom eller spiritus, antendes og serveres brennende. Kan has i godt smurt og strødd form og kokes som ovenfor forklart.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1914 (proofread, p. 482) → Modernised~80% of the text changedremovedadded
120 gr. støtt g knust kavring (støtt kavring). 60 gr. hvetemel g hvetemel. 250 gr. g sultanarosiner (renset). 250 gr. g nyretalg (renset og finhakket; kan erstattes med kaldt smør, revet). 1 teske ts revet muskat muskat. 125 gr. sukker 1/4 teske kanel 1/4 — salt g sukker. 0,25 ts kanel. 0,25 ts salt. 60 gr. g sukat (finskåret). 60 gr. g søte mandler (skåldet og finhakket). 2 citroner stk sitroner (revet skall og saft). 8 stk egg 1 1/2 del. melk 1/2 — rum. Den rensede, finhakkede nyretalg blandes (godt pisket). 1,5 dl melk. 0,5 dl rom. konjakk, rom eller sprit (til flambering). Rens nyretalgen og hakk den fint. Bland den godt med melet, tilsættes hvetemelet.. Bland inn de rensede rosiner, sultanarosinene, den knuste kavringen, sukkeret, den finskaarne sukat, finskårne sukaten, de skoldede, skåldede og finhakkede mandler, krydderierne, det revne skal mandlene, muskat, kanel og salt, samt revet skall av 2 citroner, sitroner.. Rør inn saften av de 2 citroner, tilsidst sitronene, deretter de godt vispede egg, piskede eggene, melken og rummen. Alt blandes rommen. Bland alt godt sammen, staar sammen.. La røren stå kaldt i 12 timer; bindes saa ind timer.. Bind røren inn i et vætet puddingklæde, bindes fuktet puddingklede, knyt det godt sammen og smaakoker la puddingen småkoke i en gryte med kokende vand 6—8 vann i 6–8 timer. Serveres varm, overheldes Etterfyll med konjak, rum kokende vann underveis.. Ta puddingen ut av kledet og server den varm. Hell over konjakk, rom eller spiritus, antændes sprit, tenn på og serveres brændende. server flammende.
Note on Modernised
Mål er modernisert (deciliter, teskje, spiseskje), «støtt kavring» oppgitt som knuste kavringer/kavringstuv, nyretalg beholdt (kan byttes med smør). Uklare OCR-brøker (¼, ½, 1½) er rekonstruert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
It is tied up in a moistened pudding cloth and simmered in a pot of boiling water for 6–8 hours.
Why does the batter stand for 12 hours before cooking?
The batter should rest for 12 hours so that the rusk, flour, raisins and spices absorb the liquid (milk, rum, lemon juice) and the flavors settle. That is why the total time is about 20 hours.
What is kidney suet, and can anything replace it?
Kidney suet is the fat around the kidneys of beef or sheep. In the recipe, 250 g is cleaned and finely chopped and mixed with the flour. It is the traditional fat source in plum pudding from 1914.
How is it served?
The pudding is served hot, doused with brandy, rum or spirits and lit — preferably with a sweet sauce alongside.
