Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pear ice cream on almond bases

A plated dessert of vanilla ice cream and half a steamed pear on small bases of almond dough or sponge cake, covered with apricot purée, pistachios and hazelnut cream. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 590.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 590 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

This is a plated ice dessert assembled on the spot; the book stresses that everything is done just before serving.

How to make it

  1. 1

    Make the bases

    Cut small round bases from the almond dough or a good sponge cake, leaving a rim around them.

  2. 2

    Add ice cream and pear

    Place the vanilla ice cream on the base and half a steamed pear on top.

  3. 3

    Cover with purée

    Cover the pear with apricot purée mixed with a little liqueur.

  4. 4

    Decorate

    Decorate with blanched, chopped pistachios. Add the hazelnut cream around the edge of the base last.

  5. 5

    Serve at once

    Everything is done immediately before serving.

Changes from the original

The original gives no quantities and none have been added. The number of bases is not stated.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 590)~74% of the text changedremovedadded
mandeldeig (eller godt sukkerbrød, til små runde bunner). vaniljeis. 0,5 stk pære (dampet, per porsjon). Mandeldeig vanilje-is pærer aprikospuré (tilsatt litt likør). likør (litt, i aprikospuréen). pistasjnøtter (skåldede og hakkede). hasselnøttkrem (til kanten). pistacer hasselnøttekrem. Stikk ut små runde bunner av mandeldeigen eller et godt sukkerbrød, og la det være en rand omkring.. Legg vaniljeisen på bunnen og omkring. Vanilje-isen legges herpå, herpå igjen en halv 1/2 dampet pære oppå.. Dekk pæren med aprikospuré pære, som dekkes av aprikospuréen tilsatt litt likør.. Pynt likør. Oppå pyntes med skåldede, de skåldede hakkede pistasjnøtter. Legg hasselnøttkremen rundt pistacer, og omkring kanten av bunnen til sist.. på sukkerbrødet legges først nu hasselnøttekremen. Alt gjøres umiddelbart før serveringen.

Note on Modernised

Originalen har ingen mengder, og ingen er lagt til. Hvor mange bunner som lages, er ikke oppgitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is used as the base?
Almond dough or a good sponge cake, cut into small round bases.
When is it assembled?
Immediately before serving.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!