Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Almond Tart with Potato

Almond cake with boiled grated potatoes, split into three layers with cream and apricot purée and covered with almond paste decorated with roses and leaves. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 604.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 604 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Potato in the cake batter gives a moist cake without flour, which was known in older Norwegian baking. The decoration with coloured almond paste shows it was meant as a festive cake.

How to make it

  1. 1

    Make the batter

    Whisk the eggs and sugar for 20 minutes. Add the blanched, grated or ground and pounded almonds, the bitter almonds and the slightly soft, washed butter. Finally stir in the boiled, finely grated potatoes.

  2. 2

    Bake the cake

    Pour the batter into a well greased, dusted tin and bake for 30 minutes in a moderate oven.

  3. 3

    Make cream and purée

    Whisk cream, egg and sugar together cold, bring to the boil and remove from the heat when the cream is thick. Add vanilla to taste. Boil the apricots tender in a little water and sweeten with sugar to taste.

  4. 4

    Make the almond paste

    Blanch the almonds, grind them and pound with the icing sugar and a little water. Roll the paste out on paper.

  5. 5

    Assemble

    Cut the cake into 3 layers and put cream and apricot purée between them. Lay the almond paste over the cake. Lay the leftover paste in thin strips over the cake so that they form squares. A little apricot can be piped on, and small pink roses and green leaves of coloured almond paste can be added.

  6. 6

    Note

    Note: Bitter almonds contain compounds that can release prussic acid and should be used sparingly or left out. Use pasteurised eggs if you can, and let the cream reach the boil.

Changes from the original

Measures are converted to g and dl. The almond paste, cream and purée are separated into their own steps. A note on bitter almonds and eggs is added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 604)~72% of the text changedremovedadded
4 stk egg (til kakedeigen). 300 g gr. sukker (til kakedeigen). 180 g gr. mandler (skåldet og revet eller malt og støtt). 6 stk bitre mandler. mandler 100 g gr. smør (utvasket, litt bløtt, ikke smeltet). 300 g gr. poteter (kokte og finrevne). Krem: 1 dl dcl. fløte (til kremen). 1 stk egg (til kremen). sukker (til kremen og aprikospuréen, etter smak). vaniljesukker (til kremen, etter smak). aprikoser (kokt møre i litt vann til puré). sukker aprikoser. Mandeldeig: 140 g gr. mandler (til mandeldeigen; skåldet og malt). 140 g gr. flormelis (til mandeldeigen). vann (litt, til mandeldeigen). rød og grønn fruktfarge (til pynt). Visp egg fruktfarve. Eggene og sukker sukkeret vispes i 20 minutter. Tilsett minutter, tilsettes de skåldede, skåldede revne eller malte og støtte mandlene, de bitre mandlene og mandler tillikemed det utvaskede, litt bløte smøret. Ha til slutt i — ikke smeltet — smør, tilsist has de kokte, kokte finrevne potetene.. Hell deigen poteter i. Has i en godt smurt, strødd form og stek i steker ½ time i ikke for varm ovn.. Visp ovn. Til kremen vispes fløte, egg og sukker kaldt koldt sammen, bring bringes til kokepunktet og ta kokepunktet, tas fra varmen når kremen er tykk. Tilsett tykk, og vanilje etter tilsettes efter smak. Kok aprikosene Aprikosene kokes møre for sig i litt vann og søt med vann, tilsettes sukker etter smak.. Skåld mandlene, mal dem efter smak. Mandlene skåldes, males og støt dem støtes med flormelis sukkeret og litt vann. Kjevle — Kjevles ut mandeldeigen på papir.. Del kaken papir. Kaken deles i 3 lag, deler, og legg mellem lagene legges vanilje, krem og aprikospuré mellom lagene. Legg mandeldeigen over. aprikospuréen. Mandeldeig legges over kaken. Rester av mandeldeigen legges i smale strimler over kaken, så de det danner firkanter. Spre litt Ganske lite aprikos på med sprøyte, kan sprøites på, og pynt med av farvet mandeldeig kan legges små lyserøde roser og grønne blader av farget mandeldeig.. Merk: Bitre mandler inneholder stoffer som kan gi blåsyre og bør brukes sparsomt eller utelates. Bruk gjerne pasteuriserte egg, og la kremen nå kokepunktet. blade.

Note on Modernised

Mål er omregnet til g og dl. Mandeldeig, krem og puré er skilt ut i egne steg. Et råd om bitre mandler og egg er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are there potatoes in the cake?
The boiled, finely grated potatoes are added last to the batter and make the cake moist; there is no flour in the batter.
How do I decorate the cake?
Cover it with almond paste, lay strips in a lattice and make roses and leaves of coloured almond paste.
How long is the cake baked?
About 30 minutes in a moderate oven.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!