Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mackerel balls

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration X. Diverse, s. 139 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the fish forcemeat

    Clean and wash the mackerel, fillet it and dry it. Scrape the fish flesh from the skin and bones, working from the tail upwards. Pound or work it in a dish together with the finely chopped suet, the butter and the salt.

  2. 2

    Finish the forcemeat

    When the mixture is sticky, add the egg, potato starch, pepper and nutmeg. Thin with the milk little by little. The forcemeat should be as firm as ordinary meat forcemeat.

  3. 3

    Poach the balls

    Shape the forcemeat into balls. Poach them in fish stock boiled from the skin and bones, and let them simmer for 5 minutes.

  4. 4

    Make the sauce

    Brown the butter and stir in the flour. Thin with the strained fish stock until the sauce is the right thickness, and boil for 10 minutes. Season with salt, and add the sherry and finely chopped parsley, and caramel colouring if needed. Serve the balls in the sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 139) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Makrelboller 2 stk makreller, makrell. 100 g nyretalg, nyretalg (renset og finhakket). 30 g smør, smør. 1 theske salt, ts salt. 1 stk eg, egg. 2 theskeer potetesmel, ts potetmel. 1 dl nysilet melk, melk (nysilt). 1 knivsod peber, 0.25 theske muskat, knivsodd pepper. 0,25 ts muskatnøtt. fiskekraft (kokt på skinn og ben av makrellen; til koking og saus). 35 g smør, smør (til sausen). 20 g hvedemel, fiskekraft, salt, 0.5 hvetemel (til sausen). salt (til sausen, etter smak). 0,5 dl sherry, sherry (til sausen). 1 spiseske finhakket ss persille Makrellen renses, vaskes, flækkes, tørres (finhakket, til sausen). kulør (til sausen, om nødvendig). Rens og skrabes fra skind vask makrellen, flekk den og tørk den. Skrap fiskekjøttet av skinn og ben, fra halen og opover; stødes oppover. Stamp eller røres rør det i et fad fat sammen med den rensede, finhakkede talg, smørret talgen, smøret og saltet. Naar dette saltet.. Når massen er seigt, tilsættes egget, potetesmelet, peber, muskat, seig, tilsetter du egg, potetmel, pepper og muskatnøtt. Spe med melken ispædes lidt efter lidt. Fastheden af farcen kan litt etter litt. Farsen skal være like fast som almindelig kjødfarce. Dannes vanlig kjøttfarse.. Form farsen til boller og koger boller. Kok dem i fiskekraft, kogt paa skind kokt på skinn og ben. Bollerne smaakoger ben, og la dem småkoke i kraften 5 min. minutter.. Brun smøret og serveres i følgende sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes rør inn melet. Spe med den silede fiskekraft, silte fiskekraften til saucen bliver sausen er passe tyk, koger tykk, og kok i 10 min., saltes efter smag, tilsættes minutter. Salt etter smak, og tilsett sherry og den finhakkede finhakket persille, — kulør, hvis nødvendigt. og kulør om det trengs. Server bollene i sausen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!