Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed onions

Stuffed onions are boiled Spanish onions filled with the scooped-out onion, mushrooms, tomato purée and forcemeat, baked golden in a hot oven and served with brown sauce. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 434.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 434 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The book also suggests other fillings: risotto, tomatoes or spinach soufflé. Brown sauce served alongside completes the dish.

How to make it

  1. 1

    Boil the onions

    Peel the onions and cut off the top quarter. Boil them in the boiling salted water until tender. Lay on a cloth and scoop out the middle with a teaspoon.

  2. 2

    Make the filling

    Chop the scooped-out onion finely. Simmer it in half the butter with the chopped mushrooms, tomato purée, pepper and parsley. Take off the heat after 5 minutes and let cool. Mix with the same weight of forcemeat.

  3. 3

    Fill and bake

    Fill the onions with the mixture. Lightly brown the rest of the butter in a casserole, add the onions and place in a hot oven for about 15 minutes, until nicely golden brown. Baste with butter.

  4. 4

    Serve

    Serve the onions with 1/4 l brown sauce. They can also be filled with risotto, tomatoes or spinach soufflé.

Changes from the original

Measures are given in modern units. «Hot oven» is kept without a temperature since the text gives none.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 434)~77% of the text changedremovedadded
6 stk middelstore middelstore, spanske løk. 1,5 l vann. løk 1½ l. vann 2 ts salt. teskjeer salt 40 g gr. smør (halvparten i fyllet, resten til steking). 1 stk liten boks champignons (hakket). 1 ss tomatpuré. spiseskje tomatpuré pepper (etter smak). 1 ss hakket persille. kjøttfarse (samme vekt som den avkjølte løkblandingen). 0,25 l brun saus (til servering). Rens løkene og skjær spiseskjefull persille kjøttfarse. Løkene renses, avskjæres ¼ av toppen. Kok dem fra toppen, settes over varmen i det kokende, saltede vannet vann, og koker til de er møre. Legg dem Legges op på et klede klæde, og ta ut midtpartiet tas ut med en teskje.. Hakk den uttatte løken fint. Småkok den teskje. Den uttagne løk hakkes fint, småkoker i halvparten av smøret sammen med tillikemed de hakkede champignonene, tomatpuré, pepper champignons, tomatpuréen, krydderier og persille. Ta persille; tas av varmen etter efter 5 minutter og la avkjøle. Bland minutters forløp, avkjøles, blandes med samme vekt kjøttfarse.. Fyll løkene farse. Løkene fylles med blandingen. Brun resten denne blanding. Resten av smøret lett i en cocotte eller ildfast form, legg brunes lett, løkene i og sett legges i, cocotten settes i varm ovn i ca. 15 minutter, ovn, og står til løken er pent gulbrun. Drypp smør over.. Server løkene får en pen gulbrun farve eller omkring 15 minutter. Dryppes med ¼ l brun saus. smør. Løkene kan også fylles med risotto, tomater eller spinatsufflé. spinatsoufflé. Serveres med ¼ liter brun saus.

Note on Modernised

Mål er skrevet i moderne enheter. «Varm ovn» er beholdt uten gradtall siden teksten ikke oppgir temperatur.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What else can the onions be filled with?
The book mentions risotto, tomatoes or spinach soufflé.
How long are the onions baked?
About 15 minutes, until nicely golden brown.
What are they served with?
The book serves them with 1/4 litre of brown sauce.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!