Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
ProofreadPage 434
6 middelstore, spanske løk
1½ l. vann
2 teskjeer salt
40 gr. smør
1 liten boks champignons
1 spiseskje tomatpuré
pepper
1 spiseskjefull persille
kjøttfarse.
Løkene renses, avskjæres ¼ fra toppen, settes over varmen i det kokende, saltede vann, og koker til de er møre. Legges op på et klæde, og midtpartiet tas ut med en teskje. Den uttagne løk hakkes fint, småkoker i halvparten av smøret tillikemed de hakkede champignons, tomatpuréen, krydderier og persille; tas av varmen efter 5 minutters forløp, avkjøles, blandes med samme vekt farse. Løkene fylles med denne blanding. Resten av smøret brunes lett, løkene legges i, cocotten settes i varm ovn, og står til løken får en pen gulbrun farve eller omkring 15 minutter. Dryppes med smør. Løkene kan fylles med risotto, tomater eller spinatsoufflé. Serveres med ¼ liter brun saus.
