Roast rabbit

Kaninsteg 1 stk kanin, 125 g revet franskbrød, 60 g nyretalg, 1.5 theske hakket persille, 0.25 theske hakket citronskal, 1 knivsod revet muskatnød, 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, 2 spiseskeer melk, 40 g smør eller fedt Den flaaede, rensede, i koldt vand godt vaskede kanin tørres, fyldes indi med følgende stuing og syes sammen: Den for hinder og itler befriede nyretalg hakkes fin, blandes med persillen, det revne brød, salt, peber, citronskal, den revne muskatnød og melken. Et hvidt papir smøres med koldt smør og lægges omkring kaninen, der lægges i en pande med smørret eller fedtet. Sættes i godt varm ovn og steger i 1—1½ time under stadig overdrypning, idet papiret herunder tages tilside. ¼ time, før den er færdig, fjernes papiret og ganske lidt salt strøes over kaninen. Serveres med brun, skarp sauce.