Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast loin of veal with kidney

A larded 3–4 kg loin of veal roasted in a hot oven for about 1½ hours with boiling water added along the way, and a sauce of browned butter, flour, pan juices and cream. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 230.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 230 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The book gives the French name «longe de veau» in brackets, in keeping with the French-inspired style of the meat chapters.

How to make it

  1. 1

    Prepare the roast

    Wash the meat well and dry it. Lard it with the pork, rub with salt and lay small pieces of cold butter on top.

  2. 2

    Roast

    Place in a hot oven. Baste now and then with the fat that melts from the roast. After half an hour pour over the boiling water little by little. Allow about 1½ hours for roasting.

  3. 3

    Sauce

    Brown 80 g butter well with the flour. Thin with the juices from the roast, add a little colouring and stir in cold cream just before serving.

  4. 4

    Serve

    Serve the roast with fried potatoes, salad, compote or fried onions.

Changes from the original

«Dryppes av og til» is rendered as basting the roast. The cream quantity reads «i dl.» in the original and is taken as 1 dl. The amount of flour is not given.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 230)~76% of the text changedremovedadded
3 kg kalvenyrestek (3–4 kg). 3—4 kg. nyrestek 100 g gr. flesk (til spekking). 100 g smør (kaldt, i små stykker). salt. kokende vann (tilsettes litt etter litt). 80 g gr. smør (til sausen). hvetemel (til sausen). kulør (litt). 1 dl kald fløte. Vask kjøttet godt og tørk det. Spekk det med flesk, gni det salt vann. Kjøttet avvaskes godt, tørres, spekkes, gnides inn med salt og legg belegges med små biter kaldt smør over.. Sett stykker koldt smør. Settes i varm ovn. Ause steken ovn, dryppes av og til med fettet det fett som smelter av den. Etter en halv time helles steken, påhelles efter ½ times forløp det kokende vannet over vann litt etter efter litt. Regn Man må beregne ca. 1½ time til stekingen.. Brun stekingen. Til sausen langbrunes 80 g gr. smør lenge sammen med melet. Spe melet, spedes med stekesky skyten fra steken, tilsett tilsettes litt kulør kulør, og rør kald fløte i like før servering.. Server steken anretningen røres i dl. kold fløte i. Steken anrettes med stekte poteter, salat, kompott eller stekt stekte løk.

Note on Modernised

«Dryppes av og til» er gjengitt som å ause steken. Fløtemengden står som «i dl.» i originalen og er lest som 1 dl. Melmengden er ikke oppgitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long should the loin roast?
Allow about 1½ hours, pouring over the boiling water after half an hour.
What is served with it?
Fried potatoes, salad, compote or fried onions, and the sauce.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!