Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast loin of veal with kidney

A larded 3–4 kg loin of veal roasted in a hot oven for about 1½ hours with boiling water added along the way, and a sauce of browned butter, flour, pan juices and cream. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 230.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 230 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The book gives the French name «longe de veau» in brackets, in keeping with the French-inspired style of the meat chapters.

How to make it

  1. 1

    Prepare the roast

    Wash the meat well and dry it. Lard it with the pork, rub with salt and lay small pieces of cold butter on top.

  2. 2

    Roast

    Place in a hot oven. Baste now and then with the fat that melts from the roast. After half an hour pour over the boiling water little by little. Allow about 1½ hours for roasting.

  3. 3

    Sauce

    Brown 80 g butter well with the flour. Thin with the juices from the roast, add a little colouring and stir in cold cream just before serving.

  4. 4

    Serve

    Serve the roast with fried potatoes, salad, compote or fried onions.

Changes from the original

«Dryppes av og til» is rendered as basting the roast. The cream quantity reads «i dl.» in the original and is taken as 1 dl. The amount of flour is not given.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 230) → Modernised~76% of the text changedremovedadded
3—4 kg. nyrestek 3 kg kalvenyrestek (3–4 kg). 100 gr. g flesk (til spekking). 100 gr. g smør salt vann. Kjøttet avvaskes godt, tørres, spekkes, gnides (kaldt, i små stykker). salt. kokende vann (tilsettes litt etter litt). 80 g smør (til sausen). hvetemel (til sausen). kulør (litt). 1 dl kald fløte. Vask kjøttet godt og tørk det. Spekk det med flesk, gni det inn med salt og belegges med legg små stykker koldt smør. Settes biter kaldt smør over.. Sett i varm ovn, dryppes ovn. Ause steken av og til med det fett fettet som smelter av steken, påhelles efter ½ times forløp den. Etter en halv time helles det kokende vann vannet over litt efter etter litt. Man må beregne Regn ca. 1½ time til stekingen. Til sausen langbrunes stekingen.. Brun 80 gr. g smør lenge sammen med melet, spedes melet. Spe med skyten stekesky fra steken, tilsettes tilsett litt kulør, kulør og rør kald fløte i like før anretningen røres i dl. kold fløte i. Steken anrettes servering.. Server steken med stekte poteter, salat, kompott eller stekte stekt løk.

Note on Modernised

«Dryppes av og til» er gjengitt som å ause steken. Fløtemengden står som «i dl.» i originalen og er lest som 1 dl. Melmengden er ikke oppgitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long should the loin roast?
Allow about 1½ hours, pouring over the boiling water after half an hour.
What is served with it?
Fried potatoes, salad, compote or fried onions, and the sauce.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!