Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal cutlets à la Victoria

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 74 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the cutlets

    Dry the cutlets with a cloth, remove the skin and scrape the meat from the lower part of the bone so that it is free. Pound them and shape them together again, giving all of them about the same size. Lard with strips of pork fat and tongue and sprinkle over mixed pepper and salt.

  2. 2

    Fry

    Melt the butter in a frying pan and brown the cutlets light brown over high heat. Add the stock and the wine and simmer until cooked through, 15–20 minutes.

  3. 3

    Serve

    Arrange the cutlets on a border of potato, one by one, with green peas or Brussels sprouts in the middle. Pour the sauce around on the dish. Decorate the cutlet bones with cut paper frills.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 74)~85% of the text changedremovedadded
Kalvekoteletter à la Victoria 8 stk kalvekoteletter. 1,5 ts salt. 0,5 ts pepper. koteletter, 1.5 theske salt, 0.5 theske peber, 40 g flesk (i strimler til spekking). flesk, 2 stk tungeskiver (i strimler til spekking). tungeskiver, 50 g smør. smør, 2 dl kjøttkraft. kjødkraft, 1 dl sherry. grønne erter eller rosenkål (til servering). Tørk koteletten sherry Koteletterne tørres over med kjøttklede, fjern skinnet og skrap kjøttet kjødklædet, fratages skind, skrabes fra den nederste delen av beinet så det blir fritt. Bank dem og form dem sammen igjen, nederste af benet, saa dette er frit; bankes og gi krympes igjen sammen; giv alle omtrent lik størrelse. Spekk saavidt muligt samme størrelse; spækkes med strimler av flesk og tunge og strø over blandet pepper fleske- og salt.. Smelt smøret i stekepanne tungestrimler; strøes med det blandede peber og brun koteletten lysebrun over sterk varme. Ha salt. Smørret smeltes i stegepande, heri lægges koteletterne, steges ved rask ild lysebrune, tilsættes kraften og vinen og la det småkoke vinen, smaasurrer, til de er gjennomstekte, 15–20 minutter.. Anrett koteletten på potetkant, én etter én, gjennemstegte, 15 – 20 min. Serveres paa potetesbord, den ene efter den anden, med grønne erter eller rosenkål rosenkaal i midten. Hell sausen midten; saucen heldes rundt på fatet. Pynt koteletbeinet paa fadet. Koteletbenet pyntes med utklippet papirmansjett. udklippet papirmanschet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!