Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal cutlets à la Victoria

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 74 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the cutlets

    Dry the cutlets with a cloth, remove the skin and scrape the meat from the lower part of the bone so that it is free. Pound them and shape them together again, giving all of them about the same size. Lard with strips of pork fat and tongue and sprinkle over mixed pepper and salt.

  2. 2

    Fry

    Melt the butter in a frying pan and brown the cutlets light brown over high heat. Add the stock and the wine and simmer until cooked through, 15–20 minutes.

  3. 3

    Serve

    Arrange the cutlets on a border of potato, one by one, with green peas or Brussels sprouts in the middle. Pour the sauce around on the dish. Decorate the cutlet bones with cut paper frills.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 74) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekoteletter à la Victoria 8 stk koteletter, 1.5 theske salt, 0.5 theske peber, kalvekoteletter. 1,5 ts salt. 0,5 ts pepper. 40 g flesk, flesk (i strimler til spekking). 2 stk tungeskiver, tungeskiver (i strimler til spekking). 50 g smør, smør. 2 dl kjødkraft, kjøttkraft. 1 dl sherry Koteletterne tørres over sherry. grønne erter eller rosenkål (til servering). Tørk koteletten med kjødklædet, fratages skind, skrabes kjøttklede, fjern skinnet og skrap kjøttet fra det den nederste af benet, saa dette er frit; bankes delen av beinet så det blir fritt. Bank dem og krympes igjen sammen; giv form dem sammen igjen, og gi alle saavidt muligt samme størrelse; spækkes omtrent lik størrelse. Spekk med fleske- strimler av flesk og tungestrimler; strøes med det blandede peber tunge og salt. Smørret smeltes strø over blandet pepper og salt.. Smelt smøret i stegepande, heri lægges koteletterne, steges ved rask ild lysebrune, tilsættes stekepanne og brun koteletten lysebrun over sterk varme. Ha i kraften og vinen, smaasurrer, vinen og la det småkoke til de er gjennemstegte, 15 – 20 min. Serveres paa potetesbord, den ene efter den anden, gjennomstekte, 15–20 minutter.. Anrett koteletten på potetkant, én etter én, med grønne erter eller rosenkaal rosenkål i midten; saucen heldes midten. Hell sausen rundt paa fadet. Koteletbenet pyntes på fatet. Pynt koteletbeinet med udklippet papirmanschet. utklippet papirmansjett.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!