Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Jerusalem artichokes in ramekins (cocottes)

Small gratins of cooked Jerusalem artichokes in a thick egg-enriched sauce, topped with cheese and crumbs and baked in a hot oven for 45 minutes. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 417.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 417 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe sits in the vegetable chapter and works as a side dish or a course of its own. The book notes that other vegetables or root vegetables can be used instead of Jerusalem artichokes.

How to make it

  1. 1

    Make the sauce

    Stir butter and flour together, thin with the cream and artichoke liquid and bring to the boil. It should be like a thin porridge.

  2. 2

    Mix

    Stir in the egg yolks and the diced artichokes. Season with salt, pepper and parsley, and fold in the stiffly whisked egg whites last.

  3. 3

    Fill the moulds

    Spoon into small greased moulds. Sprinkle with the mixed rusk crumbs and cheese and drizzle with melted butter.

  4. 4

    Bake

    Bake in a hot oven (about 200 °C (390 °F)) for 45 minutes.

Changes from the original

"Del." and "dd." are read as dl, spoon measures as tbsp and tsp. The oven temperature is a cautious interpretation of "hot oven". The book gives 4 to 6 servings.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 417)~80% of the text changedremovedadded
kokte jordskokker (renset og kokt på vanlig måte). Kokte jordsjokker 30 g smør. gr. smør 30 g hvetemel. gr. hvetemel 1 dl jordskokkraft (kokevannet fra jordskokkene). del. jordsjokkraft 1 dl fløte. dd. fløte 2 stk egg (skilt i plommer og hviter). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 ts persille. teskje persille 30 g revet ost. gr. reven ost 2 ss spiseskjeer støtt kavring (knust). 30 g smør (smeltet, til drypping). Rør smør gr. smeltet smør. Jordsjokkene behandles og kokes på vanlig måte. Smør og mel røres sammen, spe spes med fløten og jordskokkraften og kok opp. jordsjokkraften, gis et opkok. Stuingen skal være som en tynn grøt.. Rør inn eggeplommene og grøt. Eggeplommene røres i samt de små, oppskårne jordskokkene. Smak til med salt, pepper smått opskårne jordsjokker, salt og persille, pepper efter smak og vend til slutt inn tilsist de stivvispede eggehvitene.. Fyll stuingen eggephviter. Stuingen fylles i de små, smurte former. Strø over former, den blandede kavring og ost blandet sammen, og drypp strøes over, dryppes med smeltet smør.. Stek smør. Stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i 45 minutter. 3/4 time. 4 å 6 personer. Istedenfor jordsjokker kan andre grønnsaker eller røtter benyttes.

Note on Modernised

«del.» og «dd.» er tolket som dl, «spiseskjeer» som ss og «teskje» som ts. Ovnstemperaturen er en forsiktig tolkning av «varm ovn». Boka oppgir 4 à 6 porsjoner.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are Jerusalem artichokes?
A knobbly root with a mild, nutty flavour. The book spells it "jordsjokker".
Can I use other vegetables?
Yes, the book says other vegetables or roots can be used instead.
How many does it serve?
The book gives 4 to 6 people.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!