Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Strawberry tapioca

Strawberries cooked with tapioca, sugar and lemon, folded with stiffly whisked whites and chilled in a glass bowl lined with halved gelatine-dipped strawberries. From Erken’s Stor kokebok (1949), p. 560.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 560 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The book lets halved strawberries dipped in gelatine decorate the rim of the bowl, with the tapioca as a cold, airy filling.

How to make it

  1. 1

    Dissolve the gelatine

    Soak the gelatine in cold water, lift it out and dissolve it in the wine and 1 dl water over a pan of boiling water.

  2. 2

    Line the bowl

    Halve large, fine strawberries from the top. Dip the cut side in the dissolved gelatine and use the berries to line the edge of a glass bowl.

  3. 3

    Cook the tapioca

    Boil the other dl of water, the sugar, lemon juice and strawberries until the berries are soft. Sprinkle in the tapioca quickly and cook until clear, about 5 minutes.

  4. 4

    Fill and chill

    Cool, fold in the stiffly whisked egg whites and fill into the glass bowl. Chill until ice cold.

  5. 5

    Note

    Note: raw egg white is not heat-treated. Use pasteurised or very fresh eggs, and avoid serving to small children, pregnant women, the elderly and the ill.

Changes from the original

«Del.» is read as dl. The ingredient list gives ½ l cream but the text does not say what it is for, and no use has been invented. A «Note» step about raw egg white is added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 560) → Modernised~77% of the text changedremovedadded
4 plater gelatin gelatin. 1 del. vin dl vin. 2 del. dl vann (1 dl til gelatinen og 1 dl til å koke bærene). store jordbær (til å fôre skålen, halvert). 5 dl jordbær (til kokingen). 100 gr. sukker g sukker. 1 stk sitron (saften). 20 gr. tapioca g tapioca. 2 stk eggehviter ½ l. kremfløte. Gelatinen utbløtes (stivvispet). 5 dl kremfløte (bruk ikke angitt i koldt teksten). Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, tas op, opløses ta den opp og løs den i vinen og 1 del. dl vann over en et kokende vannkjel. Store, utsøkte vannbad.. Del store, fine jordbær deles i to fra toppen av; den overskårne side dyppes toppen. Dypp snittflaten i den opløste gelatin, oppløste gelatinen og med disse bær «forer» man fôr kanten av en glasskål, glasskål med bærene.. Kok den annen del. andre dl vann, sukker, sitronsaften sitronsaft og ½ l. jordbær koker jordbærene til bærene er møre, tapiocaen drysses hurtig møre. Dryss tapiokaen raskt i og koker kok til den er klar, ca. 5 minutter. Avkjøles, tilsettes minutter.. Avkjøl, vend inn de stivvispede hviter, fylles eggehvitene og fyll i glasskålen. Settes iskoldt. Sett iskaldt.. Merk: Rå eggehvite er ikke varmebehandlet. Bruk pasteurisert eller svært ferske egg, og unngå retten til små barn, gravide, eldre og syke.

Note on Modernised

«Del.» er lest som dl. Teksten oppgir ½ l kremfløte i listen, men sier ikke hva den brukes til, og det er ikke tolket inn. Et «Merk»-steg om rå eggehvite er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is done with the dipped strawberries?
They line the edge of the glass bowl.
How long is the tapioca cooked?
Until clear, about 5 minutes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!