Horns of a rich yeast dough with 400 g flour, 2 dl cream, 100 g butter, egg, egg yolk, and sugar. The dough is divided into 6, rolled out, and each round cut into four triangles, brushed with butter and sprinkled with chopped almonds, rolled into horns, brushed with egg, and baked in a very hot oven.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
From the chapter "Baking" in Stor kokebok (1914). The recipe begins at the bottom of page 546 and continues on page 547. The ingredient list appeared in the same narrow column as the list for dinner rolls and has been separated out again here.
How to make it
1
Cream and butter
Warm the cream and butter together until lukewarm.
2
Dough
Sift the flour and stir in the cream mixture, the beaten egg and the egg yolk, the sugar, and the dissolved yeast. Work into a smooth dough, adding more flour if necessary.
3
Rising
Set the dough to rise until doubled in size.
4
Rolling out
Turn the dough out onto the work surface, knead it briefly, and divide it into 6 pieces. Roll each piece into a round sheet 1 cm thick and cut each sheet into 4 pieces.
5
Filling and rolling
Brush the triangles with melted butter, sprinkle with blanched, finely chopped almonds, roll them up toward the point, and bend them into horns.
6
Second rise
Place the horns on a greased baking sheet, brush with egg, sprinkle with finely chopped almonds, and let them rise until doubled in height.
7
Baking
Bake in a very hot oven (230–240 °C (465 °F)) until golden.
Changes from the original
Modern measurements and spelling. "Very hot oven" is given as 230–240 °C (465 °F). Almonds for brushing/sprinkling are listed as a separate ingredient without a quantity, as in the original.
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 546
400 gr. hvetemel
2 del. fløte
100 gr. smør
15 gr. gjær
1 egg
1 eggeblomme
40 gr. sukker
Fløten og smørret lunkes sammen. Melet sigtes, irøres fløten, det vispede egg og eggeblomme, sukkeret og den utrørte gjær, arbeides til en fin deig. Om nødvendig tilsættes mere mel; deigen sættes til hævning, hæves til det dobbelte. Arbeides paa bakebordet, knades hurtig og deles op i 6 dele. Hver del kjevles ut i en rund, 1 cm. tyk plate; disse skjæres i 4 dele, pensles med smør, strøes med skoldede, finhakkede mandler, rulles sammen ned mot spidsen, bøies som horn, lægges paa smurt plate, pensles med egg, strøes med finhakkede mandler, hæves, til de er dobbelt saa høie. Stekes i meget varm ovn.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 635
2 del. melk
100 gr. smør
400 gr. hvetemel
1 egg
1 eggeplomme
40 gr. sukker
30 gr. gjær.
Melken og smøret lunkes sammen. Melet siktes, irøres melken, det vispede egg og eggeplomme, sukkeret og den utrørte gjær, arbeides til en fin deig. Om nødvendig tilsettes mere mel; deigen settes til hevning, heves 1 time. Arbeides på bakebordet, knades hurtig og deles op i 6 deler. Hver del kjevles ut i en rund, 1 cm. tykk plate; disse skjæres i 4 deler, rulles sammen nedmot spissen, bøies som horn, legges på smurt plate, pensles med egg, strøes med finhakkede mandler eller valmuefrø, heves til de er dobbelt så høie. Stekes i meget varm ovn 10—15 minutter.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernised → 1914 (proofread, p. 546)~79% of the text changedremovedadded
400 g gr. hvetemel (mer ved behov). 2 dl fløte. del. fløte 100 g smør. gr. smør 15 g fersk gjær. gr. gjær 1 stk egg (vispet). 1 stk eggeplomme. eggeblomme 40 g sukker. smør til pensling. skåldede, finhakkede mandler (til fyll og strøing). 1 stk egg (til pensling). Lunk fløten og smøret sammen.. Sikt melet gr. sukker Fløten og rør inn fløteblandingen, smørret lunkes sammen. Melet sigtes, irøres fløten, det vispede egget egg og eggeplommen, eggeblomme, sukkeret og den utrørte gjæren. Arbeid gjær, arbeides til en fin deig, og tilsett mer mel om nødvendig.. Sett deig. Om nødvendig tilsættes mere mel; deigen sættes til heving hævning, hæves til den er dobbelt så stor.. Ta deigen opp på det dobbelte. Arbeides paa bakebordet, kna den raskt knades hurtig og del den deles op i 6 deler. Kjevle hver dele. Hver del til kjevles ut i en rund, 1 cm tykk plate og skjær hver plate cm. tyk plate; disse skjæres i 4 deler.. Pensle trekantene dele, pensles med smeltet smør, strø over skåldede, strøes med skoldede, finhakkede mandler, rull dem rulles sammen ned mot spissen og bøy dem spidsen, bøies som horn.. Legg hornene på horn, lægges paa smurt plate, pensle pensles med egg, strø over strøes med finhakkede mandler og la dem heve mandler, hæves, til dobbel høyde.. Stek de er dobbelt saa høie. Stekes i meget varm ovn (230–240 °C) til de er gyllne. ovn.
Note on Modernised
Moderne mål og rettskriving. «Meget varm ovn» er angitt som 230–240 °C. Mandler til pensling/strøing er ført opp som egen ingrediens uten mengde, slik originalen har det.
24 horns. The dough is divided into 6 pieces, each rolled out into a round sheet about 1 cm thick and cut into 4 wedges.
How are the horns shaped?
The wedges are brushed with butter, sprinkled with blanched, finely chopped almonds, rolled up toward the point, and bent into horns. Place them on a greased baking sheet, brush with egg, and sprinkle with finely chopped almonds.
How long should the dough rise?
Twice: first until doubled in size after kneading, then on the sheet until the horns have doubled in height. The total time for the recipe is about 170 minutes.
What oven temperature is used?
The original says "very hot oven"—that is, high heat. The dough contains cream, butter, egg, sugar, and yeast, so keep an eye on it so the almonds and egg wash do not burn.
