Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Whole berries in syrup

Whole berries such as cloudberries, raspberries or strawberries are put in jars and covered with a cooled syrup of 1 l water and 300 g sugar with 1 g benzoate. The jar is screwed shut and stored in a good cellar. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 727.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 727 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken writes that she preserved berries this way "on her own responsibility", and reminds readers that raw juice should not be boiled, since the vitamin C is to be preserved.

How to make it

  1. 1

    Fill the jar

    Fill the jar with selected berries.

  2. 2

    Boil the syrup

    Boil a syrup of 1 l water and 300 g sugar and cool it to room temperature.

  3. 3

    Benzoate and pour

    Dissolve 1 g sodium benzoate in 1 tbsp water, stir it into the syrup and pour the syrup over the berries.

  4. 4

    Seal and store

    Screw the jar shut and put it in a good cellar.

  5. 5

    Note

    Sodium benzoate is a food additive (E211) with regulated use. Raw juices are not meant to be boiled in porridge and the like, since the vitamin C is to be preserved; shake the bottle before use.

Changes from the original

The text is in the first person and has been rewritten as instructions. "Benzoesurt natron" is written as sodium benzoate. Food safety advice is added.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 727)~79% of the text changedremovedadded
utsøkte bær (som molter, som multer, bringebær, jordbær). 1 l vann (til laken). 300 g sukker (til laken). 1 g natriumbenzoat (benzoesurt natron, løst i 1 ss vann). Fyll jordbær har jeg på eget ansvar lagt ned, fylt glasset med utsøkte bær.. Kok bær og helt over en lake lake, kokt av 1 l 1. vann og 300 g sukker og avkjøl gr. sukker. Avkjølet den til romtemperatur.. Løs stue­temperatur; opløst 1 g natriumbenzoat gr. ben­zoesurt natron i 1 ss vann, rør inn i laken skje vann og hell helt laken over bærene.. Skru bærene. Skrudd glasset til og sett det satt i god kjeller.. Natriumbenzoat er et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Råsafter kjeller. Husk at råsaf­tene er ikke ment beregnet på å kokes i grøt og lignende, fordi etc.; det er jo C-vitaminet som skal bevares; rist bevares. Ryst flasken med råsaft før bruk. den benyttes til den kokte grøt, suppe m. m.

Note on Modernised

Teksten er skrevet i første person og er omskrevet til imperativ. «Benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Mattrygghetsråd er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can the raw juice be boiled in porridge?
No, the vitamin C is to be preserved; shake the bottle and add the juice after the porridge is off the heat.
Which berries suit this?
Cloudberries, raspberries and strawberries are mentioned.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!