Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Green dish

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration II. Grønsager, s. 90 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the cauliflower

    Clean the cauliflower and let it soak for half an hour in cold water with vinegar (1 tbsp vinegar per litre of water).

  2. 2

    Cook the cauliflower

    First cut a cross in the stalk so that the stalk becomes tender as quickly as the head. Spear the head on a kitchen fork just above the stalk and hang the fork on the rim of the pot, so that the head is kept under water the whole time. Cook in boiling, salted water (1 heaped tsp salt per litre).

  3. 3

    Arrange

    When the cauliflower is tender, lift it out carefully and place it in the middle of a round platter. Arrange the cooked, cut beans around it in small bouquets, alternating with carrot cups filled with peas. Then place a small bunch of carrot shreds around, alternating with the asparagus, cooked as explained earlier. Stick 4–5 of the spears into a ring cut and stamped out of raw carrot or beetroot. Sprinkle finely chopped parsley over everything. Serve as a separate course with asparagus butter.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 90)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Grønret 1 stk blomkålhode. blomkaalhoved, 50 stk snittebønner (ca.). snittebønner, 6 stk gulrøtter. 0,25 gulerødder, 0.25 l grønne erter (¼–½ l). erter, 25 stk asparges (25–50). vann. salt (1 toppet ts per liter vann). 1 ss eddik (per liter vann, til bløtlegging av blomkålen). asparges, vand, salt, 2 ss persille (finhakket). spiseskeer finhakket persille, 100 g smør (til aspargessmør). rå gulrot eller rødbete (til ring for aspargesene). Rens blomkålen og la den ligge en halv Blomkaalen renses, ligger 1/2 time i kaldt vann koldt vand med eddik (1 ss eddik per eddike — 1 l. vand, 1 spiseske eddike — sættes over ilden i kogende, saltet vand — 1 toppet theske salt til hver liter vann).. vand. Skjær først et kors i stilken, så stilken blir paa kaalen; herved koger stilken ligesaa snart mør like fort som blomsten. Stikk hodet på blomsten; stik hovedet ind paa en kjøkkengaffel rett lige ovenfor stilken og heng hæng gaffelen på grytekanten, slik at blomsten med kaalen paa grydekanten; paa denne maade holdes blomsten under vann vandet den hele tiden. Kok i kokende, saltet vann (1 toppet ts salt per liter).. Når kålen tid. Naar kaalen er mør, løfter du den forsiktig opp og legger tages den med forsigtighed op, lægges midt på paa et rundt fat. Legg fad; de kokte, oppskårne bønnene kogte overskaarne bønner lægges i små buketter rundt, smaabuketter omkring, vekselvis med gulrotskåler fylt gulerodskaaler, fyldte med erter. Legg så erter; heromkring igjen en liten bukett gulrotfryndser rundt, liden buket gulerodfryndser, vekselvis med aspargesene, kokt aspargeserne; disse er kogte som forklart tidligere. Stikk 4–5 av dem inn før forklaret; 4—5 stikkes ind i en ring skåret ring, skaaret og stukket ut av rå gulrot udstukket af en raa gulerod, eller rødbete. Strø finhakket persille over rødbederod. — Over det hele. Server hele strøes den finhakkede persille. — Serveres som egen rett ret for sig med aspargessmør. asparges-smør til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!