Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Green dish

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration II. Grønsager, s. 90 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the cauliflower

    Clean the cauliflower and let it soak for half an hour in cold water with vinegar (1 tbsp vinegar per litre of water).

  2. 2

    Cook the cauliflower

    First cut a cross in the stalk so that the stalk becomes tender as quickly as the head. Spear the head on a kitchen fork just above the stalk and hang the fork on the rim of the pot, so that the head is kept under water the whole time. Cook in boiling, salted water (1 heaped tsp salt per litre).

  3. 3

    Arrange

    When the cauliflower is tender, lift it out carefully and place it in the middle of a round platter. Arrange the cooked, cut beans around it in small bouquets, alternating with carrot cups filled with peas. Then place a small bunch of carrot shreds around, alternating with the asparagus, cooked as explained earlier. Stick 4–5 of the spears into a ring cut and stamped out of raw carrot or beetroot. Sprinkle finely chopped parsley over everything. Serve as a separate course with asparagus butter.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 90) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Grønret 1 stk blomkaalhoved, blomkålhode. 50 stk snittebønner, snittebønner (ca.). 6 stk gulerødder, 0.25 gulrøtter. 0,25 l grønne erter, erter (¼–½ l). 25 stk asparges, vand, salt, asparges (25–50). vann. salt (1 toppet ts per liter vann). 1 ss eddik (per liter vann, til bløtlegging av blomkålen). 2 spiseskeer finhakket persille, ss persille (finhakket). 100 g smør Blomkaalen renses, ligger 1/2 (til aspargessmør). rå gulrot eller rødbete (til ring for aspargesene). Rens blomkålen og la den ligge en halv time i koldt vand kaldt vann med eddike — 1 l. vand, 1 spiseske eddike — sættes over ilden i kogende, saltet vand — 1 toppet theske salt til hver eddik (1 ss eddik per liter vand. vann).. Skjær først et kors i stilken paa kaalen; herved koger stilken, så stilken ligesaa snart blir mør like fort som blomsten; stik hovedet ind paa blomsten. Stikk hodet på en kjøkkengaffel lige rett ovenfor stilken og hæng heng gaffelen med kaalen paa grydekanten; paa denne maade holdes på grytekanten, slik at blomsten holdes under vandet den vann hele tid. Naar kaalen tiden. Kok i kokende, saltet vann (1 toppet ts salt per liter).. Når kålen er mør, tages løfter du den med forsigtighed op, lægges forsiktig opp og legger den midt paa på et rundt fad; fat. Legg de kogte overskaarne bønner lægges kokte, oppskårne bønnene i smaabuketter omkring, små buketter rundt, vekselvis med gulerodskaaler, fyldte gulrotskåler fylt med erter; heromkring igjen erter. Legg så en liden buket gulerodfryndser, liten bukett gulrotfryndser rundt, vekselvis med aspargeserne; disse er kogte aspargesene, kokt som før forklaret; 4—5 stikkes ind forklart tidligere. Stikk 4–5 av dem inn i en ring, skaaret ring skåret og udstukket af en raa gulerod, stukket ut av rå gulrot eller rødbederod. — Over rødbete. Strø finhakket persille over det hele strøes den finhakkede persille. — Serveres hele. Server som ret for sig egen rett med asparges-smør til. aspargessmør.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!