Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Favourite pudding

A pudding of white bread soaked in boiling milk with sugar, vanilla sugar and eggs, baked in a water bath in the oven and turned out, served hot or cold with a sauce. Serves 6–8. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 528.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 528 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Favourite pudding is a rich bread pudding served both hot and cold, which the book recommends with white wine sauce or raspberry sauce.

How to make it

  1. 1

    Soak the bread

    Cut up the bread and pour over the boiling milk, vanilla sugar and sugar. Leave until the bread is well soaked, about ½ hour.

  2. 2

    Stir in the eggs

    Press the mixture through a fine sieve or colander. Stir in 4 whole eggs, well beaten, then 6 egg yolks one at a time, and finally 4 stiffly whisked egg whites.

  3. 3

    Bake in a water bath

    Pour into a well-buttered, crumb-dusted mould, preferably a ring mould. Cook in a water bath in the oven for ½–¾ hour.

  4. 4

    Serve

    Turn out the pudding. Serve with custard or fruit sauce, or cold with raspberry sauce or white wine sauce. Serves 6–8.

Changes from the original

Measures are converted to g, dl and tsp. The book's two paragraphs (short and detailed) are combined. The "10 eggs" are divided as in the text: 4 whole, 6 yolks and 4 whites. The book gives no oven temperature.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 528)~83% of the text changedremovedadded
350 g franskbrød. gr. franskbrød 9 dl del. kokende melk (kokende). 1 ts vaniljesukker. teskje vaniljesukker 250 g sukker. gr. sukker 10 stk egg (4 hele egg, 6 plommer egg. Bløt brødet ut i så meget melk som det kan opta, rør eggeplommene, sukkeret og 4 det øvrige i, tilsist de stivvispede hviter, som beskrevet). smør hviter. Has i godt smurt og knust kavring eller brødsmuler (til formen). Skjær brødet opp strødd form, helst randform, koker i vannbad i ovnen ½—¾ time. Hvelves og hell over serveres med eggekrem eller fruktsaus. Puddingen kan også serveres kold med bringebærsaus eller følgende hvitvinsaus. Til 6 å 8 personer. Brødet skjæres op, på helles den kokende melken, vaniljesukkeret melk, vaniljen og sukkeret. La ligge Ligger til brødet er godt utbløtt, ca. ½ time.. Press blandingen gjennom en fin sikt time; presses gjennem hårsikt eller et dørslag. Rør inn dørslag, tilsettes 4 hele egg, som er vispet godt sammen, deretter 6 eggeplommer eggeplommer, én etter efter én, og til slutt tilsist 4 stivvispede eggehviter.. Hell i en godt smurt og strødd form, helst randform. Kok i vannbad i ovnen i ½–¾ time.. Vend puddingen ut. Server med eggekrem eller fruktsaus, eller kald med bringebærsaus eller hvitvinssaus. Gir 6–8 porsjoner. hviter.

Note on Modernised

Mål er omregnet til g, dl og ts. De to avsnittene i boka (kort og utførlig) er slått sammen. Ingrediensen «10 egg» er fordelt som i teksten: 4 hele, 6 plommer og 4 hviter. Boka gir ingen ovnstemperatur.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long should the bread soak?
About ½ hour in the boiling milk.
What is the pudding served with?
Custard or fruit sauce when hot, or cold with raspberry sauce or white wine sauce.
How many does it serve?
The book says 6–8 people.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!