Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Saddle of mutton

A 2.5 kg saddle of lamb tied around parsley butter, roasted in a very hot oven for about 2 hours with boiling water added along the way, sliced and served with vegetables and macaroni. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 260.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 260 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The saddle is a festive roast with the sliced meat put back on the bone and richly garnished, in the French style of presentation the book draws on.

How to make it

  1. 1

    Prepare the saddle

    Chop off the saddle and wash it. Loosen half of each rib on the inside and chop it off. Knead 50 g butter with a couple of handfuls of parsley and lay it along the fillet on the inside. Draw the flap together around the parsley and tie with string.

  2. 2

    Roast

    Put the roast in a roasting tin, rub with cold butter and sprinkle with a little salt. Place in a very hot oven. After ¾ hour, when the back starts to brown, pour over ¾ l boiling water. In all 1 l water is added, ½ l at a time. Roast at a steady, good heat for about 2 hours.

  3. 3

    Carve

    Remove the string. Cut out the fillets and place them on one side of the dish. Loosen the meat from the back, cut it into thin slices and put them back in place.

  4. 4

    Serve

    Serve on a large dish. Garnish one side with various vegetables, onions and fried potatoes, and the other with boiled macaroni, alternately sprinkled with chopped truffles and chopped hard-boiled egg yolk. Pour a little melted butter over.

Changes from the original

Flour, pepper, stock and lemon juice are in the ingredient list but not used in the text, and are listed without quantity. The water addition (¾ l, 1 l in all) is given as in the original.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 260)~74% of the text changedremovedadded
2,5 kg Ingredienser: 2½ kg. fåresal (lammerygg). 50 g smør (eltet med persille, til innsiden). persille (et par håndfuller). smør (kaldt, til å gni inn). salt (litt). 1 l kokende vann (i alt, ½ l av gangen). kjøttkraft. hvetemel. pepper. sitronsaft. kokt rosenkål. blomkål. gulerøtter. løk. stekte poteter. kjøttkraft persille kokt makaroni. trøfler (hakkede). eggeplomme (hardkokt og hakket). smør (smeltet, til slutt). Hugg av lammeryggen rosenkål blomkål gulerøtter hvetemel pepper sitronsaft Fremgangsmåte: Lammeryggen hugges av, vaskes, og vask den. Løsne det halve ribbenet av hvert ribben løsnes på innsiden den innvendige side og hugg det hugges av. Elt 50 g gr. smør eltes med et par håndfuller persille og legg det langs mørbraden håndful persille; dette legges på innsiden. Trekk den innvendige side langs med mørbraden, slaget trekkes sammen om persillen og bind persillen, bindes om med hyssing.. Legg steken hyssing. Steken legges i en stekepanne, gni den gnides inn med kaldt smør og strø over koldt smør, strøes med litt salt. Sett salt, settes i meget varm ovn. Etter ovn; efter ¾ time, times forløp, når ryggen begynner å brune, helles brunes, tilsettes ¾ l l. kokende vann over. I alt tilsettes vann, i det hele ispes 1 l l. vann, — ½ l av l. ad gangen. Stek Stekes ved jevn, god varme i ca. 2 timer.. Ta av hyssingen. Skjær ut mørbradene timer. Hyssingen tas vekk. Mørbrадene utskjæres og legg dem serveres på den ene siden side av fatet. Løsne kjøttet Kjøttet løsnes fra ryggen, skjær det skjæres i tynne skiver og legg dem legges tilbake på plass.. Anrett plass. — Anrettes på et stort fat. Pynt den ene siden fat og pyntes med ulike forskjellige grønnsaker, løk og stekte poteter, poteter på den ene side og på den andre siden med kokt makaroni makaroni, som vekselvis strødd bestrøes med hakkede trøfler og hardkokt, hårdkokt, hakket eggeplomme. Overhell eggeplomme; overhelles med litt smeltet smør.

Note on Modernised

Mel, pepper, kraft og sitronsaft står i ingredienslisten, men brukes ikke i teksten, og er derfor ført opp uten mengde. Vanntilsetningen (¾ l, i alt 1 l) er gjengitt slik originalen har den.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long is the saddle roasted?
About 2 hours at a steady, good heat, starting in a very hot oven.
What is the saddle stuffed with?
Butter kneaded with parsley, laid along the fillet on the inside.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!