Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Saddle of mutton

A 2.5 kg saddle of lamb tied around parsley butter, roasted in a very hot oven for about 2 hours with boiling water added along the way, sliced and served with vegetables and macaroni. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 260.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 260 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The saddle is a festive roast with the sliced meat put back on the bone and richly garnished, in the French style of presentation the book draws on.

How to make it

  1. 1

    Prepare the saddle

    Chop off the saddle and wash it. Loosen half of each rib on the inside and chop it off. Knead 50 g butter with a couple of handfuls of parsley and lay it along the fillet on the inside. Draw the flap together around the parsley and tie with string.

  2. 2

    Roast

    Put the roast in a roasting tin, rub with cold butter and sprinkle with a little salt. Place in a very hot oven. After ¾ hour, when the back starts to brown, pour over ¾ l boiling water. In all 1 l water is added, ½ l at a time. Roast at a steady, good heat for about 2 hours.

  3. 3

    Carve

    Remove the string. Cut out the fillets and place them on one side of the dish. Loosen the meat from the back, cut it into thin slices and put them back in place.

  4. 4

    Serve

    Serve on a large dish. Garnish one side with various vegetables, onions and fried potatoes, and the other with boiled macaroni, alternately sprinkled with chopped truffles and chopped hard-boiled egg yolk. Pour a little melted butter over.

Changes from the original

Flour, pepper, stock and lemon juice are in the ingredient list but not used in the text, and are listed without quantity. The water addition (¾ l, 1 l in all) is given as in the original.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 260) → Modernised~74% of the text changedremovedadded
Ingredienser: 2½ kg. 2,5 kg fåresal (lammerygg). 50 g smør salt kjøttkraft (eltet med persille, til innsiden). persille (et par håndfuller). smør (kaldt, til å gni inn). salt (litt). 1 l kokende vann (i alt, ½ l av gangen). kjøttkraft. hvetemel. pepper. sitronsaft. kokt rosenkål blomkål gulerøtter hvetemel pepper sitronsaft Fremgangsmåte: Lammeryggen hugges av, vaskes, rosenkål. blomkål. gulerøtter. løk. stekte poteter. kokt makaroni. trøfler (hakkede). eggeplomme (hardkokt og det halve hakket). smør (smeltet, til slutt). Hugg av hvert ribben løsnes lammeryggen og vask den. Løsne halve ribbenet på den innvendige side innsiden og hugges hugg det av. Elt 50 gr. g smør eltes med et par håndful persille; dette legges på den innvendige side håndfuller persille og legg det langs med mørbraden, mørbraden på innsiden. Trekk slaget trekkes sammen om persillen, bindes om persillen og bind med hyssing. Steken legges hyssing.. Legg steken i en stekepanne, gnides gni den inn med koldt smør, strøes med kaldt smør og strø over litt salt, settes salt. Sett i meget varm ovn; efter ovn. Etter ¾ times forløp, time, når ryggen begynner å brunes, tilsettes brune, helles ¾ l. l kokende vann, i det hele ispes vann over. I alt tilsettes 1 l. l vann, — ½ l. ad l av gangen. Stekes Stek ved jevn, god varme i ca. 2 timer. Hyssingen tas vekk. Mørbrадene utskjæres timer.. Ta av hyssingen. Skjær ut mørbradene og serveres legg dem på den ene side siden av fatet. Kjøttet løsnes Løsne kjøttet fra ryggen, skjæres skjær det i tynne skiver og legges legg dem tilbake på plass. — Anrettes plass.. Anrett på et stort fat og pyntes fat. Pynt den ene siden med forskjellige ulike grønnsaker, løk og stekte poteter på den ene side poteter, og på den andre siden med kokt makaroni, som makaroni vekselvis bestrøes strødd med hakkede trøfler og hårdkokt, hardkokt, hakket eggeplomme; overhelles eggeplomme. Overhell med litt smeltet smør.

Note on Modernised

Mel, pepper, kraft og sitronsaft står i ingredienslisten, men brukes ikke i teksten, og er derfor ført opp uten mengde. Vanntilsetningen (¾ l, i alt 1 l) er gjengitt slik originalen har den.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long is the saddle roasted?
About 2 hours at a steady, good heat, starting in a very hot oven.
What is the saddle stuffed with?
Butter kneaded with parsley, laid along the fillet on the inside.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!