Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached eggs on croutons with mushroom sauce

Poached eggs on round fried bread slices, with a sauce of mushrooms, mushroom stock and light cream in the middle. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 498.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 498 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Eggs on croutons is a classic intermediate dish in Erken's egg chapter. The mushroom sauce makes it a finer dish for company.

How to make it

  1. 1

    Fry the bread

    Cut rounds from the white bread with a round cutter. Fry them in butter in a frying pan just before serving.

  2. 2

    Poach the eggs

    Poach the eggs in a relatively small amount of lightly salted water. Lift them out and cut them round with the same cutter as the bread.

  3. 3

    Make the sauce

    Stir thinly sliced mushrooms in the butter in the pan without browning them. Stir in the flour, stock and cream, add a little chopped mushroom and simmer for 10 minutes. Stir often. Season with salt and paprika.

  4. 4

    Assemble

    Place the eggs on the freshly fried bread and spoon the sauce into the middle.

Changes from the original

The original has two ingredient lists (stew and sauce). They are merged into one; the stock is 2 dl in the detailed list and 1 dl in the first. 'Skje' is read as tablespoon.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 498)~82% of the text changedremovedadded
6 stk egg (forlorne). 6 stk skiver franskbrød (eller krutonger). eller krutong 1 ss skje smør (til steking av brødet). Stuing: 2 ss skjeer smør (til sausen). 1 stk liten boks (eller friske) champignons (liten boks, eller friske; tynt skivet, noe hakkes til sausen). 2 ss spiseskjeer hvetemel (kan sløyfes hvis fløtemelken er fet nok). 2 dl champignonkraft (soppkraft; første oppgave i originalen sier ca. 1 dl). del. soppkraft fløtemelk (til sausen). salt (etter smak). paprika (etter smak). Stikk salt, paprika. Brødskivene skjæres runde skiver av franskbrødet med en rund utstikker. Stek dem rundt jern. Disse stekes i siste øieblikk i smør på stekepanne like før servering.. Forlor eggene i en stekepanne. Eggene forlores i forholdsvis lite lett og litt saltet vann. Ta dem opp Eggene tas op og skjær dem skjæres runde med samme utstikker som brødet.. Rør mål og legges på brødet. Til saus benyttes: 2 skjeer smør 2 skjeer mel 2 del. champignonkraft ca. 1 del. hakket champignons fløtemelk salt, paprika. De tynt skivede opskivede champignons røres i smøret på pannen uten å brune dem. Rør inn melet, panne. Skal ikke brunes. Litt mel irøres kraften og fløtemelken, tilsett litt hakkede champignons fløtemelken og la det småkoke i småtrekker 10 minutter. Rør ofte. Smak til med salt og paprika.. Legg eggene på min. Røres ofte i. Melet kan sløifes hvis man har lett for god fløte. På det nystekte brødet brød legges eggene og hell sausen stuingen i midten.

Note on Modernised

Originalen har to ingredienslister (stuing og saus). De er slått sammen til én; kraftmengden er 2 dl i den utførlige listen, 1 dl i den første. «Skje» er tolket som spiseskje.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does 'forlore' mean?
To poach the eggs gently in lightly salted, nearly boiling water, in a relatively small amount of water according to Erken.
Do I have to use flour in the sauce?
No, Erken writes that the flour can be left out if the cream is good.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!