A salad of banana, boiled potatoes, egg and tart apples in a dressing of vinegar, oil and mustard, sprinkled with capers. A simpler variation has pineapple, mayonnaise and walnuts. From Erken's Big Cookbook (1949), pp. 470–471.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 470 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
The book has two different banana salads on neighbouring pages; they are combined here because the drafts in the source are linked to the same title.
How to make it
1
Cut and drench
Cut the bananas into strips, the eggs into slices, and the potatoes and apples into cubes. Drench potato, apple and banana with the lemon juice.
2
Make dressing
Mix vinegar, mustard, oil, salt and pepper. Stir in the hot water and pour the dressing over the banana, potato and apple.
3
Arrange
Pile the salad high in a salad bowl with the egg slices tucked between. Put small lettuce leaves around and sprinkle chopped capers, parsley or cress over.
4
Variation
A simpler variation from p. 470: cut bananas into slices or cubes and layer them with finely cut pineapple. Pour mayonnaise over and sprinkle with coarsely chopped walnuts.
5
Note
Note: If the mayonnaise is made with raw egg yolks, use fresh eggs and serve the salad promptly.
Changes from the original
Quantities are kept. The two banana salads are combined as a main recipe and a variation. «1–2 apples» is set to 2 with the range in the note.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 470
Bananer renses, skjæres i skiver eller terninger og legges i fat lagvis med finskåren ananas. Overhelles majones og strøes med grovhakkede valnøtter.
4 bananer, 4 poteter, 2 hårdkokte egg, ½ sitron, 1—2 sure epler, 1 spiseskje kapers, 3 spiseskjeer eddik, ½ teskje sennep, 4 spiseskjeer matolje, 4 spiseskjeer varmt vann, salt, pepper. De rensede bananer skjæres i 3 cm. lange og 1 cm. brede strimler; eggene skjæres i skiver og poteter og epler i terninger og dynkes med sitronsaften. Alle krydderier blandes, tilsettes vannet og helles over bananene, potetene og eplene. Salaten legges høit på salatskålen, eggeskivene legges inni mellem. Rundt omkring legges nogen små salatblade, om man har dem, og det hele over strøes med de hakkede kapers, persille eller karse.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1949 (proofread, p. 470) → Modernised~90% of the text changedremovedadded
Bananer renses, skjæres i skiver eller terninger og legges i fat lagvis med finskåren ananas. Overhelles majones og strøes med grovhakkede valnøtter. 4 bananer, stk bananer (i strimler, 3 cm lange og 1 cm brede). 4 poteter, stk poteter (kokte, i terninger). 2 hårdkokte egg, ½ sitron, 1—2 stk hardkokte egg (i skiver). 0,5 stk sitron (saften). 2 stk sure epler, epler (1–2; i terninger). 1 spiseskje kapers, ss kapers (hakket). 3 spiseskjeer eddik, ½ teskje sennep, ss eddik. 0,5 ts sennep. 4 spiseskjeer matolje, ss matolje. 4 spiseskjeer ss varmt vann, salt, pepper. De rensede vann. salt (etter smak). pepper (etter smak). små salatblad (om man har dem). persille eller karse (hakket, til å strø over). ananas (finskåren; til varianten fra s. 470). majones (til varianten fra s. 470). valnøtter (grovhakkede; til varianten fra s. 470). Skjær bananer skjæres i 3 cm. lange og 1 cm. brede strimler; eggene skjæres strimler, egg i skiver skiver, og poteter og epler i terninger terninger. Dynk potet, eple og dynkes banan med sitronsaften. Alle krydderier blandes, tilsettes sitronsaften.. Bland eddik, sennep, olje, salt og pepper. Rør inn det varme vannet og helles hell sausen over bananene, potetene banan, potet og eplene. Salaten legges høit på salatskålen, eple.. Legg salaten høyt i en salatskål med eggeskivene legges inni mellem. Rundt omkring legges nogen innimellom. Legg små salatblade, om man har dem, salatblad rundt og det hele over strøes med de hakkede strø hakket kapers, persille eller karse. karse over.. En enklere variant fra s. 470: skjær bananer i skiver eller terninger og legg dem lagvis med finskåret ananas. Hell majones over og strø med grovhakkede valnøtter.. Merk: Hvis majonesen lages med rå eggeplommer, bruk ferske egg og server salaten raskt.
Note on Modernised
Mengder er beholdt. De to banansalatene er slått sammen som hovedoppskrift og variant. «1—2 epler» er satt til 2 stk med intervallet i notene.
