Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Anchovies

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XII. Fiskeretter, s. 76 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Salt the herring

    Put the herring in the water mixed with the salt and leave it there for 4 hours. Lift it out, lay it on a sieve and then straight into jars.

  2. 2

    Layer

    Put half of the oil in the bottom of the jar or crock. Lay the herring belly up, but so that every other layer lies the opposite way, with heads and tails at opposite ends. Pound the spices well and mix them with the chopped hops. Sprinkle the mixture between the layers together with a couple of bay leaves.

  3. 3

    Fill and weight

    Continue until the jar is full. Pour the rest of the oil over and put on a little weight to keep the herring down. Tie over.

  4. 4

    Let it mature

    Keep the jar cool. The herring can be used after 6–8 weeks. If it does not draw enough brine, add a little brine of water, salt and a little sugar. The mark of anchovy herring is that it is firm in the belly: run your finger from the tail upwards.

  5. 5

    Note

    Note: Today's advice is to freeze fish that is to be eaten without heat treatment first, to kill parasites. The method in the book is not changed.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 76)~78% av teksten endretfjernetlagt til
Ansjos 6 l små smaa sild (brisling). (brisling), 4 l vann (til lake). vand, 1 l salt (til lake). salt, 10 g pepper. peber, 25 g allehånde. allehaande, 15 g nellik. nelliker, 25 g laurbærblad (pluss et par til å legge mellom lagene). laurbærblade, 20 g spansk humle. humle, 7 dl salt (oppgitt slik i boka, i tillegg til saltet i laken). salt, 5 g kanel. kanel, 5 g muskatblomme. muskatblomme, 100 g sukker. sukker, 4 ss matolje. Legg silda spiseskeer madolje Silden lægges i vannet blandet med saltet, det blandede vand og la den ligge der i salt, ligger heri 4 timer. Ta den opp, legg den på en sikt timer, tages op og så lægges paa sigte, derefter straks på glass.. Ha halvparten av oljen i bunnen av paa glas. I bunden af glasset eller krukken. Legg silda dunken haves halvparten af oljen; silden lægges med buken opp, men slik bugen op, dog saaledes at hvert annet hvertandet lag ligger omvendt, omvendt med hode hoved og hale til motsatt side. Støt krydderne hale. Krydderierne stødes godt og bland dem blandes med den oppskårne humlen. Strø blandingen mellom opkarvede humle, strøes mellem lagene sammen med af silden, tilligemed et par laurbærblad.. Fortsett laurbærblade. — Saaledes fortsættes, til glasset er fullt. Hell fuldt, resten av af oljen over heldes over, og legg på litt press lidt pres lægges paa for å at holde silda silden nede. Bind til.. Oppbevar glasset kjølig. Silda Tilbindes. Opbevares paa et kjøligt sted og kan tas tages i bruk etter 6–8 uker. Trekker brug efter 6 à 8 ugers forløb. Lager den sig ikke nok lake, ha på litt lake av vann, nok, hav saa paa lidt lage, lavet af vand, salt og litt lidt sukker. Kjennetegn på NB. Kjendetegn paa ansjossild er er, at den er skarp i buken: stryk bugen. Stryg fingeren fra halen og oppover.. Merk: Dagens råd er å fryse fisk som skal spises uten varmebehandling først, for å drepe parasitter. Metoden i boka endres ikke. opover.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!