Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Anchovies

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XII. Fiskeretter, s. 76 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Salt the herring

    Put the herring in the water mixed with the salt and leave it there for 4 hours. Lift it out, lay it on a sieve and then straight into jars.

  2. 2

    Layer

    Put half of the oil in the bottom of the jar or crock. Lay the herring belly up, but so that every other layer lies the opposite way, with heads and tails at opposite ends. Pound the spices well and mix them with the chopped hops. Sprinkle the mixture between the layers together with a couple of bay leaves.

  3. 3

    Fill and weight

    Continue until the jar is full. Pour the rest of the oil over and put on a little weight to keep the herring down. Tie over.

  4. 4

    Let it mature

    Keep the jar cool. The herring can be used after 6–8 weeks. If it does not draw enough brine, add a little brine of water, salt and a little sugar. The mark of anchovy herring is that it is firm in the belly: run your finger from the tail upwards.

  5. 5

    Note

    Note: Today's advice is to freeze fish that is to be eaten without heat treatment first, to kill parasites. The method in the book is not changed.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 76) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Ansjos 6 l smaa små sild (brisling), (brisling). 4 l vand, vann (til lake). 1 l salt, salt (til lake). 10 g peber, pepper. 25 g allehaande, allehånde. 15 g nelliker, nellik. 25 g laurbærblade, laurbærblad (pluss et par til å legge mellom lagene). 20 g spansk humle, humle. 7 dl salt, salt (oppgitt slik i boka, i tillegg til saltet i laken). 5 g kanel, kanel. 5 g muskatblomme, muskatblomme. 100 g sukker, sukker. 4 spiseskeer madolje Silden lægges ss matolje. Legg silda i det blandede vand vannet blandet med saltet, og salt, ligger heri la den ligge der i 4 timer, tages op timer. Ta den opp, legg den på en sikt og lægges paa sigte, derefter så straks paa glas. I bunden af på glass.. Ha halvparten av oljen i bunnen av glasset eller dunken haves halvparten af oljen; silden lægges krukken. Legg silda med bugen op, dog saaledes buken opp, men slik at hvertandet hvert annet lag ligger omvendt omvendt, med hoved hode og hale. Krydderierne stødes hale til motsatt side. Støt krydderne godt og blandes bland dem med den opkarvede humle, strøes mellem oppskårne humlen. Strø blandingen mellom lagene af silden, tilligemed sammen med et par laurbærblade. — Saaledes fortsættes, laurbærblad.. Fortsett til glasset er fuldt, fullt. Hell resten af av oljen heldes over, over og lidt pres lægges paa legg på litt press for at å holde silden silda nede. Tilbindes. Opbevares paa et kjøligt sted og Bind til.. Oppbevar glasset kjølig. Silda kan tages tas i brug efter 6 à 8 ugers forløb. Lager bruk etter 6–8 uker. Trekker den sig ikke nok, hav saa paa lidt lage, lavet af vand, nok lake, ha på litt lake av vann, salt og lidt litt sukker. NB. Kjendetegn paa Kjennetegn på ansjossild er, er at den er skarp i bugen. Stryg buken: stryk fingeren fra halen og opover. oppover.. Merk: Dagens råd er å fryse fisk som skal spises uten varmebehandling først, for å drepe parasitter. Metoden i boka endres ikke.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!