July 1936

• 0 tiloversbleven fisk
• 2 kopper potetpuré
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Blanding og forming. Alt blandes, formes til boller som trykkes litt flate.
2. Steiking. Stekes i smør.
3. Saus. 2 skjeer smør, 2 skjeer mel spes med melk, tilsettes 1 eggeplomme og kapers.

• 1 l sur melk
• 0,5 l sur fløte
• 100 gr sukker
• 200 gr støtte kavringar
• 0 syltetøi

1. Visping. Melken og fløten vispes stiv.
2. Blanding. Tilsettes det øvrige.
3. Serving. Legges i vase.

• 0 fiskefilet
• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0 melk
• 0,25 del fløte
• 1 knivsodd pepper
• 0 muskat
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedelse av fisk. Fiskefiletene skjæres fra skinn og ben, skjæres i passende stykker på skrå.
2. Koking av fisk. Kokes i kokende, saltet vann.
3. Saus. Lag en saus av 2 spiseskjeer smør, 2 spiseskjeer mel, spe med melk og 1/4 del fløte, til sausen er som litt tykk velling.
4. Krydring. Tilsett 1 knivsodd pepper og muskat og litt finhakket persille.
5. Finishing. Varm fiskestykkene i sausen, legg dem pent opp på fat.

• 1 lite kålhode
• 2,5 l vann
• 0 hel pepper
• 3 gulerøtter
• 0,5 l poteter
• 300 gr salt flesk

1. Tilberedelse av kål. Kålen skjæres smått opp.
2. Koking av kål. Koker i vannet 10-12 min. uten lokk.
3. Koking av flesk. Flesketet koker med ca. 1 time.
4. Tilsetting av grønnsaker. Nu tilsettes de opskårne gulerøtter og poteter.
5. Finishing. Når flesket er kokt, tas det opp, skjæres i terninger oghas i suppen, eller skjæres i skiver og serveres ved siden enten med potet- eller kålrabistu­ing.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l vann
• 50 gr sagogryn
• 2 eggeplommer
• 125 gr rosiner
• 1 citron (saft og skall)
• 0 hel kanel (lite stykke)
• 2 del hvitvin
• 0 sukker

1. Koking av sagogryn. Grynene koker klare i vannet.
2. Tilsetting av rosiner og citron. La rosiner og citronskall koke med 1/4 time.
3. Blanding av egg og vin. Eggeplommer, sukker, citronsaft og vin vispes i terrinen.
4. Finishing. Tilsettes suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 spiseskjeer smør
• 1 halv løk (finhakket)
• 1 halv citron
• 0 persille
• 1 del vin
• 0 vann (så meget at fisken er dekket)

1. Forberedelse. Fiskefiletene skjæres i passende stykker, krydres med salt og pepper.
2. Montering. Filetene legges tett sammen i ildfast form. Smøret i småklatter, den finhakkede løk og persille, samt tynne skiver av citron legges over.
3. Steking. Tilsettes vinen og så meget vann at fisken er dekket. Steker i varm ovn ca. 20 minutter.
4. Servering. Serveres i formen, eller stykkene tas opp, sausen jevnes med litt mel og helles over fisken.

• 1,5 liter bringebær- eller jordbærsaft
• 8 plater rød gelatin
• 2 eggehviter (stivpiskede)
• 0,5 liter fløte (stivpisket)

1. Oppvarming. Bringebær- eller jordbærsaft varmes opp med rød gelatin.
2. Avkjøling. Når gelatinen er smeltet settes det til avkjøling i en balje med koldt vann. Vispes hele tiden.
3. Tilsetting. Når det begynner å stivne, tilsettes stivpiskede eggehviter og stivpisket fløte.
4. Ferdigstilling. Vispes til det hele er en skummende masse. Helles opp i skål og pyntes med jordbær eller bringebær.

• 1,5 kg jordbær
• 2,5 del fløte
• 1 citron (saft av)
• 150 gr melis (ca.)
• 6 plater gelatin

1. Forberedelse. Jordbærene renses og presses gjennem hårsikt.
2. Blanding. Irøres citronsaft, sukker, den piskede fløte og den oppløste gelatin.
3. Forming. Has i vase eller form og hvelves når den er stiv.
4. Pynting. Pyntes med noen få pene bær og litt pisket fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 jordbær
• 25 gr potetmel
• 1,5 liter melk
• 75 gr sukker
• 0,5 stang vanilje

1. Forberedelse. Rens jordbærene og del dem i to-tre deler på langs.
2. Stabling. Legg dem i pyramideform i en dyp glass-skål.
3. Sauce. Potetmel utrøres i melk, tilsettes sukker og halv stang vanilje, gis et opkok under omrøring.
4. Finishing. Avkjøles og tilsettes hakkede mandler og stivpiskede eggehviter, heldes over jordbærene.

• 2 del vann
• 100 gr sukker
• 0 jordbær (presset gjennem hårsikt)
• 3 eggehviter (stivpiskede)
• 0 stivpisket fløte
• 0 jordbær (til pynting)
• 0 makroner (små)

1. Syrupkooking. Kok en sukkersirup av vann og sukker.
2. Tilsetting. Tilsett jordbær presset gjennem hårsikt til man har en passe frisk smak, og videre stivpiskede eggehviter.
3. Frysing. Fryses, serveres i glass med stivpisket fløte over, pyntet med jordbær og små makroner.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 liter jordbær
• 200 gr sukker
• 1 flaske hjemmelaget vin
• 1 stang vanilje
• 1 citron (skiver av)
• 0 is

1. Sukkering. Jordbærene sukres ned med sukker, står 1 times tid og trekker.
2. Vinnilsetting. Overhelles da hjemmelaget vin, tilsettes vanilje, skiver av citron og stilles på is to-tre timer.
3. Servering. Siles og serveres i glass med noen utsøkte bær i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 mørdeig (god)
• 30 gr mandler (finhakkede)
• 1 kg jordbær

1. Deigpreparing. Lag en god mørdeig, tilsett den finhakkede mandler.
2. Kjevling. Kjevl deigen tynt ut og klæd en stor form utvendig med deigen.
3. Steking. Stek den ganske lys og hvelv den forsiktig av.

• 1 kg stikkelsbær (kart)
• 2,5 del vann
• 0,5 kg sukker (ca.)

1. Rens og vask. Bærene renses og vaskes.
2. Forvell og kok. Forvelles, koker deretter møre med sukker og vann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kyllinger, kokte
• 2 eggeplommer
• 1 spiseskje vann, kokende
• 4 del kronolje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eddik
• 0 sennep eller karri

1. Skjær. Kyllingene skjæres pent opp i jevne stykker, alt skinn fjernes.
2. Lag majones. Eggeplommene vispes 1/4 minutt, tilsettes det nesten kokende vann, vispes 1,5 minutt og nu tilsettes oljen som skal være melkevarm, først litt forsiktig, senere hurtigere således at majonesen er ferdig på 5 min. Nu først tilsettes krydderiene.
3. Anrett. På anrettingsfatet legges først salat dynket med litt eddik og olje og herpå legges kjøtt og majones vekselvis. Anrettningen pyntes med kokte asparges, små salatbladel til.

• 1 kg rabarbra
• 1 liter jordbær
• 250 gr sukker (ca.)
• 60 gr potetmel

1. Kok rabarbra. Sett rabarbra først over i ca. 2 liter vann, og når den er nesten utkokt, has jordbærene i.
2. Jevn og kok. Tilsettes ca. 250 gr. sukker og jevnes med potetmel, ca. 60 gr.
3. Serv. Serveres kald med fløtemelk.

• 1 liter jordbær
• 100 gr sukker
• 1,5 kg bananer
• 0 citronsaft (litt)

1. Skjær og bland. Jordbær skjæres i skiver og strøs med 100 gr. sukker. 1,5 kg. bananer skjæres likeledes i tynne skiver og blandes med jordbærene.
2. Anrett. Blandingen legges i dessertglass, dryppes med litt citronsaft.

• 0,75 kg kalvekjøtt
• 0,25 kg flesk
• 150 gr franskbrød
• 1 del melk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 1 teskje løk

1. Mal kjøtt. Kjøttet males 3 ganger, siste gang med flesket.
2. Blø brød. Brødet, uten skorpen, bløtes i melken, røres i kjøttdeigen.
3. Krydder og egg. Tilsett krydderier etter smak, til sist de lett vispede egg.
4. Danne og steke. Dannes til runde kaker som stekes lysebrune i smør. Skarp, brun saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 2 egg
• 1 kopp støtte kavringer eller brød
• 2,5 kopp melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 teskje potetmel
• 0 smør
• 0 persille, hakket
• 0 melk, varm (litt)
• 1 del fløte

1. Mal og bland. Kjøtt og flesk males 3 ganger, det øvrige arbeides inn, kavringene opbløtt i melken.
2. Form. En skje av farsen klappes flat på en fjel, 1 teskje smør irørt hakket persille legges på kaken rulles tett sammen, ombindes.
3. Steke. Stekes, pahelles litt varm melk når den er brun.
4. Saus. Sausen tilsettes 1 del. fløte til slutt. Poteter.

• 50 gr. smør
• 4 spiseskjeer mel
• 3 del. vann
• 0,5 teskje sennep
• 0,5 teskje pepper
• 1 skje sukker
• 0,25 teskje salt
• 3 eggeplommer
• 2 spiseskjeer olje
• 3 spiseskjeer eddik
• 3 del. tykk fløte (vispet til krem)
• 0 kokt, kald fisk (for skinn og ben befridd)
• 0 tomater (til pynt)
• 0 hardkokte egg (til pynt)

1. Grundlag. Smør og mel røres sammen, spises med vann, får et opkok.
2. Krydring. Tilsettes sennep, pepper, sukker og salt. Avkjøles.
3. Finishing. Eggeplommer, olje, eddik og stivpisket fløte irøres. Den kokte, kolde, for skinn og ben befridde fisk legges høit på fat, sausen helles over, pyntes med tomater og hardkokte egg.

• 6 del. vann
• 1 del. kakao
• 1,5 del. sukker
• 3 spiseskjeer maisena
• 2 del. fløte (stivpisket)

1. Blanding. Vann, kakao, sukker og maisena røres koldt sammen, får et opkok.
2. Avkjøling. Røres inn til den er avkjølet.
3. Ferdig. Tilsettes stivpisket fløte. Helles i vase.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 makrell (renset og vasket)
• 3 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje salt
• 0 tomater (opskåren)
• 1 del. sur fløte

1. Tilberedning av fisk. Den rensede, vaskede fisk skjæres i 2 fra halen og opover, skjæres i 2-3 stykker på skrå.
2. Stekeklar. Stykkene vendes i mel og salt, brunes.
3. Steking. Legges efter hvert i ildfast form, lagvis med opskårne tomater. Sur fløte helles over. Stekes ca. 20 min.

• 0,25 kg. skinke
• 75 gr. smør
• 100 gr. rismel
• 4 del. melk
• 6 egg
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 brun saus (til servering)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres smått og legges i form.
2. Saus. Saus lages av smør, mel og melk, tilsettes eggeplommer og krydderier, tilslutt de stive hviter.
3. Steking. Røren helles over kjøttet. Stekes i varm ovn ca. 1/2 time. Serveres med brun saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l. vann
• 4 stykker grovt brød (skaret i terninger)
• 100 gr. bær eller frukt
• 0 citronsaft (etter smak)
• 0 sukker (etter smak)
• 0 fløtekrem (topp)

1. Kok. Vann tilsettes brødet. Alt koker til det er mørt.
2. Siling. Presses gjennem sikt, smakes til med citronsaft og sukker.
3. Frukten. 100 gr. bær eller frukt kokes med. En topp fløtekrem er godt til.

• 0 kjøttfarse
• 0 smør (til timbalformer)
• 0 brun saus (til servering)
• 0 grønnsaker (til servering)

1. Fyll og kok. Kjøttfarsen fylles i velsmurte timbalformer, koker i vannbad ca. 1/2 time.
2. Serving. Hvelves, brun saus og grønnsaker til.

• 1,25 kg. rabarbra (smått opskåren)
• 2 l. vann
• 1 citron (skall)
• 1 stang vanilje
• 12 pl. gelatin (opløst per l. saft)
• 0 sukker (etter smak)

1. Kok og sil. Rabarbra koker med vann, skall av citron og en stang vanilje. Siles.
2. Gelatin. Til hver l. saft tilsettes 12 pl. opløst gelatin. Sukker efter smak.

• 1 tallerken skrapet fisk
• 0,5 l melk
• 0,25 l fløte
• 1 spiseskje mel
• 1 teskje potetmel (toppet)
• 50 gr smør
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje muskat

1. Males. Fisken males 4 ganger med mel, salt og smør. Males 6 ganger til idet man sper litt efter litt med 0,5 l melk.
2. Røres. Røres nu i en bolle idet resten av melken og fløten tilsettes skjevis.
3. Stekes. Deigen tas like fra bollen med skje og legges i stekepannen hvor der er brunet smør. Skinn og ben settes over til kraft. Hver panne kokes ut med litt fiskekraft som helles over kakene.

• 1,5 kg hellefisk
• 0,25 sitron
• 1 spiseskje olje
• 1 spiseskje mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør

1. Tilberedning. Fileten skjæres i fingertykke skiver, bankes lett, bestrøs med salt og pepper, pådryppes oljen og sitronsakten, trekker 0,5 time. Fiskestykkene vendes nu i mel, egg og kavring, stekes på panne i brunet smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kalvebog
• 100 gr flesk
• 0,5 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 1 l kokende vann
• 0 smør

1. Tilberedning. Benet skjæres ut av bogen. Flesket skjæres i tynne skiver, kjøttet belegges med disse, bestrøs med salt og pepper, rulles sammen, ombindes med hyssing.
2. Steking. Smøret brunes i langpanne, kjøttet legges i, settes i varm ovn, påspes vannet i små porsjoner. Stekes ca. 1,5 time.
3. Saus. 3 spiseskjeer mel røres ut i litt kaldt vann, røres i skyen, koker 5 min., tilsettes 0,5 del tynn fløte. Kjøttet skjæres i tynne skiver, sausen serveres ved siden av.

• 1 kokt høne
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør eller smult
• 0 varme poteter
• 0 remouladesaus

1. Tilberedning. En kokt høne skjæres pent op, vendes i egg og støtt kavring, stekes brun på panne eller i smult. Legges pent op, varme poteter og remouladesaus til.

• 0 utvannede sildefileter
• 1 liten løk (hakket)
• 1 teskje kapers
• 1 teskje persille (finhakket)
• 0,5 teskje sennep
• 1 hardkokt eggeplomme

1. Fremstilling. De utvannede sildefileter skjæres på skrå i passende stykker, overhelles med følgende saus: Eggeplommen gnis fin med sennepen, irøres det øvrige.
2. Servering. Nye poteter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 eggeplommer
• 6 spiseskjeer melk
• 35 gr. potetmel
• 0 eggeklær (stive hviter)

1. Fremstilling. Eggeplommene vispes godt med melk, tilsettes potetmel. De stive hviter tilslutt. Stekes på panne, litt syltetøi legges inni, rulles sammen.

• 0,5 l. fløte
• 75 gr. sukker
• 1 skje vaniljesukker

1. Fremstilling. Alt piskes sammen. Fryses.

• 1 l. fløte
• 30 gr. sukker
• 0,33 del. jordbær (nedsukrede)

1. Fremstilling. Fløten stivpiskes med sukkeret, tilsettes jordbærene. Fryses.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 Rester av kalvebogen
• 1 tanke kaienne
• 1 litt vin (hvis man har)

1. Tilberedning. Rester av kalvebogen skjæres i tynne strimler. Brun saus lages, tilsettes en tanke kaienne og litt vin hvis man har, kjøttet blandes i. Pyntes med hardkokte, overskårne egg.

• 0 Kokt laks
• 0 Egg (hardkokta)
• 0 Tomat (skiver)
• 0 Sur fløte
• 0 Sukker (efter smak)
• 0 Citronsaft (efter smak)
• 1 litt Gressløk (finklipt)

1. Tilberedning. Befris for skinn og hen, legges pent op på fat, pyntes med egg og tomatskiver.
2. Saus. Sur fløte tilsettes sukker og citronsaft efter smak, litt fin klippet gressløk. Sausen serveres ved siden av.

• 1 spiseskje Persille (finhakket)
• 1 spiseskje Vann
• 200 gr. Smør (koldt)

1. Tilberedning. 1 spiseskje finhakket persille, 1 spiseskje vann får et opkok, tas av ilden, irøres 200 gr. koldt smør, må ikke smelte, men røres til krem.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. Jordbær
• 1 l. Vann
• 0 Sukker (after smak)
• 1 litt Citronsaft

1. Tilberedning. De peneste bærene plukkes ifrå, resten presses gjennem sikt, blandes med det øvrige. De hele bær legges i ved servering. Må være iskold. Kavringer eller småkaker til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 spiseskjeer smør
• 1 kopp mel
• 0 fiskekraft
• 1,5 del fløte
• 2 spiseskjeer hakket dill
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 eggeplommer (valgfritt)

1. Smel smør og mel. Smør og mel smeltes
2. Tilsett fiskekraft og fløte. Spes med fiskekraft og fløte, koker 10 minutter
3. Avkjøl og tilsett egg og krydderi. Avkjøles litt, til settes eggeplommene samt krydderi
4. Røres kald. Røres kald
5. Server over fiskefileter. Legges over de kolde fiskefileter

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,63 l tykk fløte
• 4 del mel
• 6 egg
• 0,5 citron (revet skall av)

1. Pisk fløten stiv. Fløten stiv piskes
2. Siktes mel. Heri siktes melet
3. Tilsett eggeplommer og citronskall. Irøres eggeplommene og citronskalles
4. Tilsett stive hviter. De stive hviter tilsettes
5. Fyll form. Hast i smurt og strødd form
6. Kok i vannbad. Kokes i vannbad ca. 1/3 time
7. Server med en gang. Serveres med en gang den er ferdig

• 1,5 kg makrell
• 1 spiseskje salt
• 1 teskje eddik
• 1 egg
• 1 kopp støtte kavringer
• 3 spiseskjeer smør
• 6 tomater (eller 1 del tomatpuré)
• 1,5 del fløte (gjerne sur)

1. Forbered makrellen. Den rengjorte makrell gnis inn med salt og eddik
2. Stryk egg. Pensles med det vispede egg
3. Vendes i kavring. Vendes i kavring
4. Legg på panne. Legges på en smurt lang panne
5. Settes i ovn. Settes i varm ovn
6. Når brun. Når den er brun, øses den over med 1 del fiskekraft
7. Tilsett fløte og tomater. Når den er nesten ferdig, påspes fløten og tomatpuréen eller de opskårne tomater
8. Småsurring. Småsurrer ca. ¼ time
9. Sil sausen. Hvis nødvendig siles sausen

• 600 gr. kalvekjøtt
• 200 gr. kokte poteter
• 0 røket skinke (stykker)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 vann (til kogning)

1. Tilberedning av fars. Kalvekjøttet males 2 ganger, tredje gang sammen med kokte poteter. Farsen arbeides godt, salt og pepper etter smak.
2. Forming av koteletter. Av farsen formes tynne koteletter. På hver av disse legges et stykke røket skinke, oppå denne igjen et lag av kalvefarsen så skinken dekkes helt.
3. Stuing. Kotelettene brunes, legges over i gryte. Pannen kookes ut med vann som helles over kotelettene. Småsurrer ca. 1,5 time.

• 1,5 kg. oksebryst
• 0 saltet vann
• 0 pepperkorn (noen)
• 1 selleri
• 1 gulerot

1. Koking. Oksebryst kokes i saltet vann. Når vannet koker, skummes godt. Noen pepperkorn, 1 selleri og 1 gulerot koker med ca. 2-3 timer.
2. Bruntesting og skjæring. Når kjøttet er mørt, tas det opp og legges i langpanne med litt av kraften. Når dette er pent brunt, skjæres det opp i pene stykker.
3. Servering. Guleroten og selleri serveres med. Sausen siles.

• 1 gulerot
• 1 pastinakkrot
• 0,5 selleri
• 0,25 purreløk
• 1 blomkålhode (lite)
• 2 l. vann
• 0 salt

1. Forberedelse. Alle grønnsaker renses og skjæres smått.
2. Koking. Grønnsakene settes over i kaldt vann. Saltes når vannet koker opp. Skummes og settes til side. Koker til røttene er godt utkokte.
3. Avslutning. Siles.

• 4 gulerøtter
• 1 selleri
• 1 purreløk
• 100 gr. pressede byggryn
• 0,5 l. poteter (opskårne)
• 2 ss. smør
• 1 ss. mel
• 0 kjøtt- eller grønnsakskraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 finhakket persille (ved servering)

1. Forberedelse av grønnsaker. 4 gulerøtter, 1 selleri og 1 purreløk rengjøres og skjæres i fine strimler.
2. Koking av grønnsaker og gryn. Grønnsaker og 100 gr. pressede byggryn kokes i litt kraft med opskårne poteter.
3. Tilberedning av saus. 2 spiseskjeer smør brunes. Tilsettes 1 spiseskje mel. Spesies med kjøtt- eller grønnsakskraft.
4. Sammensetning. Grønnsaker, gryn og poteter tilsettes.
5. Krydring og servering. Smakes til med salt og pepper. Finhakket persille tilsettes ved servering.

• 0,5 kg jordbær
• 4 del fløte

1. Tilberedning. Jordbærene presses gjennom sikt og sukres etter smak, settes på is. Fløten stivpiskes og blandes i pureen, serveres i flate glass.

• 3 kyllinger
• 0 salt
• 0 persille (grovhakket)
• 0 smør
• 6 dl vann
• 1,5 dl fløte

1. Forberedelse. De rengjorte, tørrede kyllinger gnis inn med salt. Grovhakket persille blandet med smør legges inni hver kylling. Brystbenet skal være knekket og trukket ut innefra. Denne sys igjen og bindes opp.
2. Steking. Kyllingene brunes i smør i gryte. Brystet legges først ned og brunes pent på alle sider. Brystet skal nu ligge opp, vannet spes på litt etter litt, steker 3/4 – 1 time. Dryppes ofte.
3. Finishing. Det siste kvarter koker fløten med. Kyllingene tas opp, sausen koker inn, litt kaldt smør tilsettes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr gulerøtter
• 200 gr kålrot
• 100 gr pastinakkrøtter
• 0,25 l erter
• 3 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann eller grønnsakkraft
• 0 persille

1. Forberedelse. Røttene renses og skjæres i terninger.
2. Tilberedning. Smøret brunes i gryte, røttene legges i og brunes. Må ofte røres i. Melet strøs over, tilsettes vann eller grønnsakkraft, koker langsomt under lokk til røttene er kokte.
3. Finishing. De kokte ertene blandes i og hachisen smakes til med krydderier. Serveres på varmt fat, strø persille over.

• 0 kjøttrester (kokte eller stekte)
• 0 brun saus

1. Tilberedning. Kjøttrester, kokte eller stekte skjæres i strimler, varmes i brun saus, legges opp på fat, forlorne egg legges over.

• 1 stor tallerken kokt renset fisk
• 0,5 spisskålhode (skaret i strimler)
• 1 tallerken poteter (opskårne)
• 1 spiseskje kapers
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 0,75 teskje pepper
• 0,5 teskje salt
• 2 hardkokte egg
• 1 tomat

1. Bland olje og eddik. Oljen og eddiken røres sammen, tilsettes krydderier, den finskårne kål og fisken.
2. Anrett. Legges høit på fat, pyntes med egg og tomat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l fløtemelk
• 4 eggeplommer
• 125 gr sukker
• 1,5 l fløte
• 10 pl gelatin
• 200 gr friske jordbær

1. Pisk egg og sukker. Eggeplommer og sukker piskes 1/4 time.
2. Tilsett fløtemelk. Tilsettes fløtemelk, settes over ilden og varmes under omrøren til det blir godt jevnet.
3. Avkjøl og tilsett fløte og gelatin. Tas av, avkjøles, tilsettes den piskede fløte og opløste gelatin.
4. Lag og anrett. Legges i glasskål lagvis med de friske bær.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 175 gr mandler (skolles)
• 175 gr melis
• 4 eggehviter (stivpiskede)
• 0 frukt
• 0 stivpisket fløte (til pynt)

1. Bered mandelmasse. Mandler skolles, males 1 gang, derefter 1 gang med melis.
2. Blend egg. Stivpiskede eggehviter blandes forsiktig i.
3. Steke. Røren helles om i en meget godt smurt randform, stekes i ikke for varm ovn.
4. Avkjøl og fyll. Hvelves, avkjøles. I åpningen fylles frukt. Pyntes med stivpisket fløte.

• 50 gr. farin
• 1 l. jordbær
• 1 l. melk
• 5 egg
• 0,5 l. fløte
• 3 U del. sukker
• 10 plater gelatin

1. Kok melk og tilsett egg. Melk kokes opp og helles i eggene som er vispet sammen med 3 U del. sukker.
2. Varm og røre. Settes over varmen og røres i til kremen blir forholdsvis tykk.
3. Avkjøl og tilsett bær. Avkjøles og når den er kald, has bærene i som er rørt sammen med de 50 gr. sukker.
4. Tilsett gelatin og fløte. Den oppløste gelatin vispes i og til sist den stivvispede fløte.
5. Portioner og pynt. Has i form eller vase og pyntes med jordbær.

• 1 kg. fisk
• 2 l. vann
• 1,5 del. salt

1. Forberedelse. Fiskekjøttet skjæres fra benene og skjæres i fingertykke skiver.
2. Kok. Kokes i det kokende, saltede vann.
3. Servering. Serveres med hollandsk saus eller kaperssaus, d.v.s. hvit saus med kapers.

• 0 høns (rensede og vaskede)
• 0 olje
• 0 smør
• 1 løk (liten, hakket)
• 0 flødde
• 0 tomater (opskårne)
• 1 del. hjemmelaget vin
• 0 kraft (om nødvendig)

1. Forberedelse. De rensede og vaskede høns skjæres i passende stykker.
2. Bruning. Legges i gryte med olje og smør. Småsurr er under lokk.
3. Forvellede høns. Hønsene kan gjerne koke 1 times tid før de brunes i gryten.
4. Tilsett ingredienser. Når det er nesten mørt, tilsettes 1 liten hakket løk, flødde, opskårne tomater og 1 del. hjemmelaget vin.
5. Ferdigstilling. Surrer videre 1/2 time. Hvis smør og olje koker inn, tilsettes litt kraft.

• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0,5 l. kraft (ca.)
• 25 gr. løk
• 1 teskje eddik
• 0,5 teskje sukker
• 0 salt

1. Lag grunnlaget. Saus lages av smør, mel og kraft.
2. Tilsett løk. Tilsettes den hakkede, forvellede løk.
3. Opkok og krydderi. Gis et opkok. Tilsettes krydderi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr. smør
• 125 gr. sukker
• 1 egg
• 250 gr. mel
• 1 teskje bakepulver

1. Ble ingredienser. Alt blandes.
2. Form og steking. Kjevles ut, legges i form, stekes.
3. Fyll og servering. Fylles med sukret frukt. Fløtekrem hvis man vil spandere, men ikke nødvendig.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 1 kopp sukker
• 1 kopp mel
• 0,5 kopp potetmel
• 1 liter jordbær (de peneste til pynt)
• 1 kopp sukker (til å sukre ned jordbær)
• 4 del fløte

1. Pisking. Egg og sukker piskes kraftig, melet siktes i.
2. Steking. Børen helles i rund, smurt form. Stekes i varm ovn.
3. Kjøling. Når den er stekt, hvelves den, skjæres i 3 leiver når den er avkjølt.
4. Fyll. Av jordbærene plukkes de peneste ut til pynt, resten sukres ned med sukker. Dette brukes til fyll mellem lagene.
5. Serving. Fløte vispes og sprøites over kaken, pyntes med jordbærene.

• 0,5 kg jordbær
• 50 gr sukker (til å sukre ned jordbærene)
• 0,5 sitron (saften av)
• 1 glass vin (hvis man har)
• 3 eggeplommer
• 2 egg
• 5 pl gelatin (opklippet)
• 75 gr sukker
• 0,5 l vin
• 1 eggehvite (stivpisket)
• 0 kjeks eller sukkerbrød
• 0 jordbær (til pynt)
• 0 fløte (stivpisket til pynt)

1. Forberedelse. Sukres ned 1/2 kg jordbær med 50 gr. sukker, overhelles saften av 1/2 sitron.
2. Visping. Hvis man har 1 glass vin, 3 eggeplommer, 2 egg, 5 pl. gelatin (opklippet), 75 gr. sukker, 1/2 l vin vispes sammen.
3. Oppvarming. Settes over ilden; vispes til det når kokepunktet.
4. Nedkjøling og tilsetting. Når det er kaldt vispes 1 stivpisket eggehvite i blandingen.
5. Montering. Kjeks eller sukkerbrød skaret i skiver dyppes i jordbærsaft. Med disse beklædes 1 form.
6. Lagdeling. Deretter legges kremen og jordbærene lagvis.
7. Kuldebehandling. Settes kaldt noen timer.
8. Pynting. Pyntes med jordbær og stivpisket fløte.

• 250 gr kalvekjøtt
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje støtte kavringer
• 1 spiseskje potetmel
• 0,25 kopp melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Kjøttet males 3 ganger.
2. Blanding. Røres sammen med smør, støtte kavringer, potetmel og melk, arbeides smidig.
3. Krydring. Tillsettes salt og pepper.
4. Forming. Lages til boller.
5. Koking. Koler i saltet vann eller buljong.
6. Servering. Serveres i brun saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kokt kjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (brunt)
• 0 løk

1. Skjæring. Kjøttet skjæres i skiver.
2. Krydring. Strø litt salt og pepper på.
3. Steiking. Stekes fort i brunt smør.
4. Løkbehandling. Løk skjæres i ringer og brunes.
5. Montering. Løken legges oppå biffene.

• 200 stk ertebelger
• 2 l vann
• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 persille (finhakket)

1. Kok ertebelger. Ca. 200 ertebelger settes over og kokes i 2 l. vann ca. 3/4 time.
2. Sil. Siles.
3. Lag saus. 60 gr. smør smeltes, irøres 40 gr. mel, spes med kraften.
4. Server. I suppen serveres ertene og opskårne kokte røtter. Salt og pepper etter smak, finhakket persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg uerfileter
• 200 gr spinat
• 30 gr smør
• 50 gr smør (til saus)
• 40 gr hvetemel
• 0 fiskekraft
• 1 stk eggeplomme

1. Tilbered fiskefond. Fiskefiletene rulles sammen, festes med en liten pinne, kokes i litt saltet vann med 1 teskje smør.
2. Kok spinat. Den rensede spinat kokes i saltet vann ca. 8 minutter.
3. Forbered spinat. Vannet presses fra, spinaten grovhakkes og tilsettes en liten skje smør.
4. Lag saus. Sausen lages som hvit saus; smøret smeltes, irøres melet, spes med fiskekraften. Når den har kokt has eggeplommen i og litt koldt smør.
5. Server. Spinaten legges på bunnen av serveringsfatet, filetene stilles herpå og sausen helles over.

• 6 stk purrer (store)
• 2 l kraft
• 70 gr smør
• 60 gr mel
• 1 dl fløte
• 0 brunede poteter (valgfritt)

1. Forbered purrer. Purrene vaskes, renses, skjæres tversover i tynne strimler, kokes møre i kraft.
2. Sil. Siles.
3. Lag saus. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften og purreavkoket, småkoker 2-3 minutter.
4. Fullend. Litt av purren og fløten has i. Brunede poteter serveres hvis man liker det.