Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 58
Wiener-schnitzel
kjød af mellemkalvlaar, fint salt, smør, citronskive, ansjos, brunet smør, salat af tomater og hovedsalat
Kjødet af mellemkalvlaar skjæres ud, deles i passe runde stykker, bankes let, bestrøes med lidt fint salt og steges meget langsomt i rigeligt smør, for bliver de tørre, er de mislykket. Naar alle stykker er stegt, lægges paa hvert stykke en citronskive og en flekket og sammenrullet ansjos. Hertil brunet smør og salat af tomater og hovedsalat.
