Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 164
Wiener schnitzel.
2½ kg. kalvekjød,
3 theskeer salt,
½ theske peber,
æg,
kavring,
1 citron,
6 ansjos,
1 spiseske kapers,
2 dcl. kjødkraft,
½ » sherry.
Kjødet, helst af laaret aller kammen, skjæres i godt fingertykke skiver, bestrøes med blandet salt og peber, vendes i æg, stødt kavring, steges lysebrune i det brunede smør. Paa hvert stykke lægges en tyndskaaren skive citron, hvorpaa er lagt ½ renset, tæt oprullet ansjos, og rundt om denne 4 kapers. Skyen i panden koges ind med kraften 5 min.; tilsættes vinen og heldes paa anretningsfadet.
