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维也纳花环面包

维也纳花环面包:含黄油的酵母面团按酥皮面团的方法起酥,包入杏仁碎、蛋白和糖的馅,发酵2小时,烘烤15至20分钟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第628页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 628 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种起酥面团加杏仁馅的花环面包,属于烘焙章节中的咖啡面包。

做法

  1. 1

    做面团

    把面粉、牛奶、糖、酵母、小豆蔻和鸡蛋混合,再像酥皮面团那样包入黄油。

  2. 2

    做馅

    把去皮磨碎的杏仁与半打发的蛋白、糖粉或砂糖拌匀。

  3. 3

    包馅成形

    面团包入杏仁馅,在涂油的烤盘上整成花环形,发酵约2小时。

  4. 4

    刷蛋液烘烤

    刷上蛋液,撒杏仁片和糖,烘烤15至20分钟。

与原版的差异

原文鸡蛋用量不清,未量化。原文没有烤箱温度,未添加;糖粉或砂糖取中间值125克。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 628 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
300 g hvetemel. gr. mel 2 dl kald melk. del. kold melk 35 g sukker. gr. sukker 35 g gjær. 0,5 ts kardemomme. gr. gjær 1/2 teskje kardemomme 1/4 egg (mengden er uklar i originalen (står «¼ egg»)). 120 g gr. smør (arbeides inn som i butterdeig). Fyll: 200 g mandler (skålt og malt, til fyll). 2 stk eggehviter (halvvispede, til fyll). 125 g melis eller sukker (100–150 g, til fyll). finskårne mandler og sukker (til å drysse over). Rør sammen mel, melk, sukker, gjær, kardemomme gr. mandler, skåldede og egg. Arbeid inn smøret som i butterdeig.. Bland skåldede, malte mandler med 2 eggehviter, halvvispede eggehviter og 100–150 gr. melis eller sukker.. Fyll deigen sukker. Deigen arbeides som butterdeig, fylles med mandelmassen og form den til en kringle heves på smurt plate. La den heve i plate ca. 2 timer.. Pensle kringla, dryss over timer. Pensles, drysses med finskårne mandler og sukker, sukker og stek i stekes ca. 15–20 minutter. min.

现代版 的注释

Mengden egg er uklar i originalen og er ikke tallfestet. Ovnstemperatur er ikke oppgitt og er ikke lagt til; melis/sukker er satt til midtverdien 125 g.

社区的演绎

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常见问题

花环面包发酵多久?
在涂油烤盘上约2小时。
烤多久?
约15至20分钟。

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