鱼肉酥皮盒

500 gr. fisk 40 gr. smør 35 gr. hvetemel 1/2 l. kokende fløtemelk 1 eggeblomme 1 knivsod hummerfarve salt 1 knivsod sukker butterdeig av 1/4 kg. smør. Butterdeigen utkjevles til en 1 cm. tyk lev, og herav utstikkes to like store, runde plater av størrelse omtrent som en tallerken. Av den ene lev utstikkes midten saaledes at ringen blir ca. 8 cm.; midtpartiet benyttes som lok. Ringen lægges paa den runde lev, som er penslet med eggehvite. Ringen og lokket pensles ogsaa over med eggehvite. Vol-au-vent'en stekes ved god varme ca. 3/4 time. Fyldes med den stuede fisk.

500 gr. fisk 40 gr. smør 35 gr. hvetemel 4 del. kokende fløtemelk 1 eggeplomme 2 knivsodder hummerfarve salt 1 knivsodd sukker butterdeig av ¾ kg. smør. Butterdeigen utkjevles til en 1 cm. tykk lev, og herav ut stikkes to like store runde lever av størrelse omtrent som en tallerken. Av den ene lev utstikkes midten, således at ringen blir ca. 5-8 cm.; midt partiet benyttes som lokk. Ringen legges på den runde lev, som er penslet med eggekvite. Ringen og lokket pensles og så over med eggekvite. Vol-au-venfen stekes ved god varme ca. ¾ time. Fylles med den stuede fisk.