香草慕斯

8 eggeplommer 250 gr. melis ½ l. fløte 10 gr. tragant-gummi. Eggeplommene og sukkeret vispes ½ time, tilsettes ¼ l. kokende fløte, settes over varmen og bringes under stadig vispen til kokepunktet. Helles op, og når den er ganske kold, tilsettes resten av fløten, tragant-gummi og den tilsetning som skal gi moussen smak. Hvis det er fruktmousse, tilsettes ½ l. puré av frisk frukt. Røres over is inntil blandingen blir meget skummet, has i form som er klædd med hvitt papir, lukkes godt til og nedpakkes i is 2 à 3 timer. Til 8 à 10 personer.