越橘果酱里为什么要加苹果？

苹果能压一压越橘那股冲的酸味，也让果酱更醇厚、更像果冻，因为苹果富含果胶。

浆果和糖为什么要一层层码？

一层层码好、再慢慢加热，糖才化得均匀，也能在开煮之前先把浆果的汁引出来，这样浆果更能保住形状。

出自 Erken 与 Steen 1900 的苹果越橘果酱：5 升越橘与 2.5 千克糖和香草荚一层层码好，用小火把糖化开，再加 1 升切好的苹果一起煮到苹果变软。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri)

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出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这是一款用苹果「掺」出分量的浓郁越橘果酱，苹果的果胶让它酸味更柔和、质地更饱满。

分量照原样按公制给出。「Syltetøi」现代化为果酱，「kjedlen」写作糖渍锅。原书没有价格。分层码放、小火慢化糖的做法照原样保留。

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