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H. Schønberg ErkenArkivet
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越橘汁,甜的

甜越橘汁：2 升浆果加 1 升水煮出，滤过之后每升果汁配 375 克糖和 ¼ 根香草荚煮 10 分钟，再装进温热的瓶子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖渍章节里那款标准的甜越橘汁，煮的时候带一丝香草。果汁趁热装进温热的瓶子，塞口封蜡，好防止发酵。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把择净洗好的浆果加水煮到完全出透。

  2. 2

    过滤量取

    把果汁过滤布滤下来，量一量。

  3. 3

    煮果汁

    每升果汁加 375 克糖和那根香草荚。煮 10 分钟，好好撇净浮沫。

  4. 4

    装瓶

    趁热把果汁装进温热干燥的瓶子，塞上木塞并把塞口封蜡。

与原版的差异

单位已现代化（克、升、分升）。香草的分量从 OCR 的「4 stang」读作 ¼ 根。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 604 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
2 l tyttebær (rensede og vaskede). l. bær 1 l vann. l. vand 375 g gr. sukker (per liter saft). 0,25 til hver 1. saft ¼ stang vanilje. Kok de De rensede, vaskede bærene bær kokes med vannet vandet, til de er godt utkokt.. Sil saften gjennom silklede utkokt, siles, maales, og mål den.. Tilsett 375 g sukker per til hver liter saft og vaniljestangen. Kok tages 375 gr. sukker; kokes i 10 minutter og skum godt.. Fyll saften minutter, skummes, fyldes varm på paa varme, tørre flasker, kork og lakk korkene. korkes, lakkes.

现代版 的注释

Enheter modernisert (g, l, dl). Vaniljemengden er lest som ¼ stang av OCR-ens «4 stang».

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常见问题

该放多少糖？
每升滤出的果汁配 375 克糖。也就是说，浆果煮透滤过之后先量果汁，再照这个比例算糖。
果汁要煮多久？
浆果加水（2 升浆果配 1 升水）煮到完全出透。滤过加糖之后，果汁再煮 10 分钟，其间要撇沫。
果汁怎么装瓶？
趁热装进温热干燥的瓶子，然后塞上木塞并封蜡。瓶子温着，玻璃才不容易炸裂。
除了浆果和糖，还有什么提味？
食谱用 ¼ 根香草荚，给这份甜越橘汁添一层淡淡的香草味。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 604 页。

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