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越橘果冻 II

越橘果冻 II：浆果加水小火煮 ½ 小时，滤出的果汁按每升 1 千克糖，连同一根香草荚不停搅 ½–1 小时，装坛后第二天封口。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一款把浆果煮得更久，再用敲碎的精制糖和香草凉着搅。久搅让糖化开、果冻不必再煮就能凝住——这正是 Erken 那个年代典型的家常手法。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把浆果和水用小火煮半小时。

  2. 2

    滤汁量取

    把果汁滤出来量一量。每升果汁按 1 千克糖（敲碎的精制糖）计。

  3. 3

    搅果冻

    把果汁倒进一只大盆，加入糖和香草荚，朝同一个方向不停地搅 ½–1 小时。

  4. 4

    装坛封口

    把果冻装进坛子，第二天再封口。

与原版的差异

分量照原样保留；糖量按正文明确为每升果汁 1 千克。敲碎的精制糖在材料表里写作糖（或精制糖）。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 603 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
7 l. bær l tyttebær (rensede). 1 l. vand l vann. 2,5 kg sukker (1 kg pr. liter saft, gjerne klippet raffinade). 1 stang vanilje. Bær La bær og vand smaakoker 1/2 time, siles. Saften maales, vann småkoke i en halv time.. Sil saften og til 1 liter saft tages mål den. Regn 1 kg. kg sukker (klippet raffinade). Haves raffinade) til hver liter saft.. Hell saften i fat tillikemed vaniljen et fat, tilsett sukkeret og røres vaniljestangen og rør uten opphold til samme kant uten ophør 1/2 — 1 time. Haves side i krukker, overbindes ½–1 time.. Fyll geleen i krukker og bind over dagen efter. etter.

现代版 的注释

Mengdene er beholdt slik de står; sukkeret er presisert til 1 kg pr. liter saft som i teksten. Klippet raffinade er i ingredienslisten oppgitt som sukker (evt. raffinade). Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

该放多少糖？
每升滤出的果汁配 1 千克糖（敲碎的精制糖）。所以具体用多少，要看那 7 升浆果最后出了多少汁。
这果冻要煮多久？
浆果加 1 升水在滤之前小火煮半小时。之后果汁就不再煮了：它要连同糖和香草荚朝同一个方向不停地搅 1/2–1 小时。
果冻怎么保存？
装进坛子，等第二天果冻定住了再封口。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 603 页，糖渍／果冻一节。

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