这道菜要花多久？

总共约 40 分钟。松露片用黄油慢慢煮，白酱和奶油同时收浓成匀稠的一团。

½ 千克生松露、盐、胡椒、1 分升白酱、1 分升奶油、1 汤匙松露汁和 90 克黄油（60 克煮松露、30 克进酱汁）。食谱按 4 人份计。

能用罐头松露吗？

可以。罐装松露切开后只在酱汁里温热就行——不必像生松露那样用黄油煮。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 404 页。

奶汁烩松露 (truffes)

Name: 奶汁烩松露 (truffes)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 克 松露 (生的；也可以用罐头的); 盐 (按口味); 胡椒 (按口味); 1 分升 白酱; 1 分升 奶油; 1 汤匙 松露汁; 90 克 黄油 (60 克给松露，30 克给酱汁)

Erken 1914 年的奶汁烩松露：松露片用黄油慢慢煮，再拌进用白酱、奶油、松露汁和黄油收浓成的酱汁里。用罐头松露的话，只要在酱汁里温热即可。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri)

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关于这道菜

根菜、蔬菜与豆类一章里蘑菇那一节的收尾。松露在 1914 年是奢侈品，常常买的是罐装的（「konserverede」）。

做法

1
切松露
把松露切成厚片，撒上少许盐和胡椒。
2
黄油慢煮
把松露片用 60 克黄油慢慢煮。
3
收浓酱汁
把白酱和奶油一起收浓成极匀的一团。加入松露汁和最后那 30 克黄油。
4
拌匀上桌
把松露与酱汁拌到一起上桌。要是用罐头松露，切开后只在酱汁里温热即可。

与原版的差异

½ 千克这个分量是从 OCR 损坏的分数排版里推读出来的。黄油在材料表里合计为 90 克，在步骤里分开（60 克用来煮、30 克进酱汁）。单位已现代化（gr → 克，del. → 分升，spiseske → 汤匙）。OCR 里的「vannes」已订正为「varmes」（温热）。

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常见问题

这道菜要花多久？: 总共约 40 分钟。松露片用黄油慢慢煮，白酱和奶油同时收浓成匀稠的一团。
要备些什么？: ½ 千克生松露、盐、胡椒、1 分升白酱、1 分升奶油、1 汤匙松露汁和 90 克黄油（60 克煮松露、30 克进酱汁）。食谱按 4 人份计。
能用罐头松露吗？: 可以。罐装松露切开后只在酱汁里温热就行——不必像生松露那样用黄油煮。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 404 页。

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