微腌鳕鱼、长鳕和红鱼

Torsk, lange, uer, sprengt 6 dl salt, 2 dl sukker Fisken renses, vaskes ikke, bestrøes med salt og sukker, pålegges lett press og ligger i 2 døgn, skjæres op og vaskes som almindelig. Settes over i kokende vann og serveres med smeltet smør med finhakket, hårdkokt egg og kokte gulrøtter, kålrabiskiver og persille. Vil man ha god saltfisk, bør man helst salte den selv. Benytt en blanding av salt og sukker, 3 store skjeer salt til 1 skje sukker. Kan da kokes efter 2 døgns forløp. Blir den liggende meget lenger, må den utvannes.