「马尾筛」是什么？

一种极细的筛子，用来把泥擦得细滑，同时滤掉皮、籽和整粒香料。

能用玻璃罐代替瓶子吗？

可以。原书用的是瓶子，但只要能受得住热水浴，干净、盖得严的果酱罐也一样用得。

1900 年的番茄泥食谱：1 千克番茄加洋葱、丁香和月桂煮透，过细筛擦下去，装瓶后隔水加热 8–10 分钟罐藏。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri)

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自家做番茄泥，是把一季番茄存下来的实在法子，Erken 与 Steen 在《学校与家庭烹饪书》(1900) 里就是这么写的。洋葱、丁香和月桂给它打下一层香底。番茄泥要隔水杀菌——瓶子要干净，加热要够。请遵照现行的家庭罐藏食品安全建议，留意低酸食品里肉毒杆菌的风险。

原书的分量本来就是公制，此处照样保留。「Haarsigt」说明为细筛。做法未作改动。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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