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焗番茄 (tomates au gratin)

Erken 1914 年的简易焗番茄：去皮切开的番茄在小陶锅里连同洋葱、欧芹、黄油、盐和胡椒一起焖，撒上面包糠，连锅上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 蔬菜章节的一道简单的法式风味番茄菜。「Cocotte」是一种小耐热锅，菜就在里头做、也在里头端上桌。

做法

  1. 1

    番茄去皮

    把番茄烫一下，撕掉皮，切开。

  2. 2

    装锅

    把番茄连同洋葱、欧芹、黄油、胡椒和盐一起放进一只小陶锅或小耐热锅里。

  3. 3

    焗制

    撒上擦碎的面包，小火焖 5 分钟，焖到番茄变软、黄油浸透。

  4. 4

    上桌

    趁热连锅一起上桌。

与原版的差异

番茄的分量在原刊上印得不清，此处定为 ½ 千克。「Knivsod」理解为一刀尖，这里约合 ½ 茶匙切细的洋葱。「Revet brød」现代化为擦碎的白面包／面包糠。「Smaasurrer paa ovnen」理解为在灶台上小火慢焖。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 443 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg tomater. 0,5 ts finhakket løk (originalen: Tomates au gratin. 1/2 kg. tomater 1 knivsodd). knivsodd løk 1 ss spiseskje finhakket persille. persille 60 g smør. gr. smør pepper salt 1 ss spiseskjefull revet loff (brødsmuler). salt (etter smak). pepper (etter smak). Skåld tomatene, trekk av skinnet og skjær dem opp.. Legg tomatene i en cocotte eller liten ildfast gryte sammen med løk, persille, smør, pepper og salt.. Strø det revne brødet over og la retten småkoke/surre i 5 minutter til tomatene er møre og smøret gjennomtrukket.. Serveres varm i selve cocotten. brød.

现代版 的注释

Mengden tomater sto utydelig i originaltrykket og er satt til ½ kg. «Knivsod» er tolket som en knivsspiss, her ca. ½ ts finhakket løk. «Revet brød» er modernisert til revet loff/brødsmuler. «Smaasurrer paa ovnen» er tolket som småkoking på komfyrens plate.

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常见问题

这道焗番茄要花多久？
焗本身只要在炉上约 5 分钟；连番茄去皮切开在内，4 人份总共约需 20 分钟。
做这道菜要备什么？
1/2 千克番茄、一刀尖洋葱、1 汤匙切得极细的欧芹、60 克黄油、胡椒、盐和 1 汤匙擦碎的面包（面包糠）。
这道菜怎么上桌？
番茄去皮切开，连同洋葱、欧芹、黄油、胡椒和盐一起放进小陶锅。面包糠撒在上面，直接连锅上桌。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 401 页。

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