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H. Schønberg ErkenArkivet
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干面包布丁

布丁:干面包碎、鸡蛋、牛奶和糖,在涂了焦糖的模具中隔水煮1½小时,冷食并淋焦糖酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第530–531页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 530 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款布丁利用干面包,在节俭的厨房里很常见。1949年版中这段文字被分页隔开。

做法

  1. 1

    做焦糖

    红糖在平底锅中炒焦,加沸水化开。用焦糖涂满一只直壁模具。

  2. 2

    做布丁糊

    把鸡蛋和牛奶搅匀,与过筛的面包碎和糖混合。

  3. 3

    隔水煮

    把糊倒入模具,隔水煮1½小时。

  4. 4

    上桌

    冷食,淋上焦糖酱。

与原版的差异

旧式计量已换算为克、分升和汤匙。原文跨两页并混入另一道菜(垫底水果),已省略。“把糖炒焦”理解为把糖衣用的红糖炒焦。“iy 2 time”读作1½小时。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 530 页)约 67% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk egg. egg 6 dl melk. del. melk 6 ss spiseskjeer tørt, knust brød (siktet). 30 g gr. sukker. Glasur: 3 dl del. farin (til karamellsausen). 2 ss spiseskjeer kokende vann (til karamellsausen). Brun sukkeret (farinen) vann. Sukkeret brunes på en stekepanne og spe stekepanne, spes med det kokende vannet. Glasér vannet, og en rett form med karamellen.. Visp egg glaseres hermed. Egg og melk vispes sammen og bland blandes med det knuste, knuste siktede brødet brød og sukkeret.. Hell massen sukkeret. Helles i formen og kok koker i vannbad i 1½ time.. Server kald time. Serveres kold med karamellsausen over.

现代版 的注释

Mål er omregnet til g, dl og ss. Teksten ble delt over to sider og blandet med en annen oppskrift (Frukt på bunn), som er utelatt. «Sukkeret brunes» er tolket som at farinen i glasuren brunes. «iy 2 time» er lest som 1½ time.

社区的演绎

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常见问题

布丁要煮多久?
隔水煮1½小时。
热吃还是冷吃?
冷吃,淋上焦糖酱。

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