糖渍贝加莫特梨

Bergamotter bergamotter, 1 kilo sukker, 2.5 dcl fin eddike, vand Modne, feilfri bergamotter aftørres, koges i vand, som maa koge, inden frugten haves i. Naar man stikker med en vispepinde, og den glider let ind i frugten, er den færdig. Lægges i stentøidørslag og overskylles med koldt vand. Skindet flekkes forsigtig af, og stilken, som skal være paa, afskrabes den yderste hinde. Til hvert kilo bergamotter 1 kilo sukker, som vædes i vand, smeltes, tilsættes 2½ dcl. fin eddike eller helst saft af 2 store citroner, koges, skummes, heldes varm over bergamotterne. Efter 3—4 dages forløb gives saften et opkog, afskummes, heldes varm over frugten. Dette maa gjentages indtil 3 gange.