野味风味猪里脊

1 kg. ekte svinefilet 2 dl. rødvin 1 liten løk persille selleri pepper salt. Kjøttet befries for alt fett og hinnen; spekkes med fine fleskestrimler. Overhelles med vinen, tilsatt løk, persille og sellerigrønt, pepper og salt, og ligger således natten over. Tas op, tørkes lett over og brunes i smør. Vinen helles litt efter litt i pannen tillike med 1/2 l. kjøttkraft; damper i ovn eller over svak varme ca. 1/2 time. 60 gr. smør brunes, irøres 40 gr. hvetemel, spesialiseres med kraften samt 1 del. fløte. Sausen kokes godt sammen og helles over fileten ved anretningen. Serveres med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.