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野味风味猪里脊

1千克猪里脊嵌油后与洋葱和香草一起在红酒中腌一夜，煎黄后用酒和高汤焖熟，配奶油酱和水果冻。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第278页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 278 (falt i det fri)

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关于这道菜

用红酒腌制并配水果冻，使猪肉带有野味风格，正如标题所说。

做法

  1. 1

    嵌油并腌制

    去除里脊上所有脂肪和筋膜，嵌入细的猪五花肉条。把肉浸入红葡萄酒，加洋葱、欧芹、芹菜叶、胡椒和盐，腌一夜。

  2. 2

    煎黄并焖

    取出肉，稍擦干，用黄油煎上色。把酒分次少量倒入锅中，加入½升肉高汤。放入烤箱或用小火焖约½小时。

  3. 3

    制作酱汁

    把60克黄油煎黄，拌入40克面粉，用炖肉的汤汁和1分升奶油稀释。把酱汁煮透。

  4. 4

    上桌

    上桌时把酱汁淋在里脊上。配煎番茄、豌豆泥、煎土豆和水果冻。

与原版的差异

「Spesialiseres」（字符受损）读作「spedes」（稀释）。腌一夜计入总时间，不计入实际操作时间。「Del.」换算为分升。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 278 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. ekte kg svinefilet (ekte, uten fett og hinne). flesk (fine strimler til spekking). 2 dl. rødvin dl rødvin. 1 liten stk løk persille selleri pepper (liten). persille. sellerigrønt. pepper. salt. Kjøttet befries for smør (til å brune kjøttet). 0,5 l kjøttkraft. 60 g smør (til sausen). 40 g hvetemel. 1 dl fløte. stekte tomater (til servering). ertepuré (til servering). stekte poteter (til servering). fruktgelé (til servering). Fjern alt fett og hinnen; spekkes all hinne fra filetene. Spekk dem med fine fleskestrimler. Overhelles Legg kjøttet i rødvin med vinen, tilsatt løk, persille og persille, sellerigrønt, pepper og salt, og ligger således natten over. Tas op, tørkes lett la det ligge over natten.. Ta kjøttet opp, tørk det lett og brunes brun det i smør. Vinen helles litt efter litt Hell vinen i pannen tillike litt etter litt sammen med 1/2 l. kjøttkraft; damper ½ l kjøttkraft. La det dampe i ovn eller over svak varme i ca. 1/2 time. ½ time.. Brun 60 gr. smør brunes, irøres g smør, rør inn 40 gr. hvetemel, spesialiseres g hvetemel og spe med kraften samt fra kjøttet og 1 del. dl fløte. Sausen kokes Kok sausen godt sammen og helles sammen.. Hell sausen over fileten ved anretningen. Serveres Server med stekte tomater, ertepuré, stekte poteter og fruktgelé.

现代版 的注释

«Spesialiseres» (skadet tegn) er lest som «spedes». Marineringstiden over natten er ikke regnet inn i aktiv tid, men i totaltiden. «Del.» er omregnet til dl.

社区的演绎

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常见问题

肉要腌多久？
在红酒中与洋葱和香草一起腌一夜。
配什么上桌？
煎番茄、豌豆泥、煎土豆和水果冻。

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