用的是什么卤？

原书指的是「syltelagen」。见同一章里单独的「腌卤」食谱（9 升水配 2 升盐）。

为什么要煮完再劈？

劈开后煮软的猪脚更好下卤，之后也更好上桌。放在煮完之后做，是为了让它们在煮的时候保持形状。

Erken 与 Caroline Steen 1900：猪脚洗净、捆好，在盐水里（或与猪头同锅）煮软，劈开后放进盐卤里保存。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

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家里杀猪时，猪蹄是要物尽其用的。煮软后下卤，就成了一道胶质丰富、带脆骨口感的美味，常配芥末或醋吃。这份食谱写得很短，因为它依托的是紧挨着的「腌卤」和猪头冻两条。

原书没有给出分量。材料表是从正文推出来的。「Syltelagen」指的是另一条单独的「腌卤」食谱。

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