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H. Schønberg ErkenArkivet
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血肠

1900 年的历史血肠:大麦碎在血里泡 2 天后煮开一次,放凉后拌入碾碎的黑麦面包干、切小块的腰部板油、葡萄干和香料,灌进肠衣至 3/4 满,先预煮 5 分钟,扎孔后再小火煮约 20 分钟,配融化的黄油食用。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)「论屠宰」一章。灌在天然肠衣里的血肠是典型的宰牲季食物,大麦碎要在血里浸足两天才能吸够味道。用针扎孔能放出空气,防止肠身撑破。

做法

  1. 1

    泡大麦碎

    把大麦碎在血里泡 2 天。然后一边搅动一边煮开一次。

  2. 2

    拌馅

    倒进盆里放凉。加入碾碎的面包干、切成小块的腰部板油、择净的葡萄干和香料。

  3. 3

    灌肠

    把馅灌进肠衣,只能灌到 3/4 满,免得煮的时候撑破。

  4. 4

    预煮

    等水刚刚微微沸腾时把肠放进去,煮 5 分钟。捞出来。

  5. 5

    扎孔煮熟

    用缝补针在肠上扎孔,再小火煮约 20 分钟。配融化的黄油食用。

与原版的差异

价格已略去。「theske(er)」现代化为茶匙,「gr.」为克,「1/4 l」为 250 毫升,「1 kop」按约 200 毫升理解。「rugskonrokker」是黑麦面包干的一种。香料按研磨过的理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 312 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Blodpølse. 1 l. blod, ¼ l. halvegryn, l blod. 2,5 dl halvgryn (¼ l bygg-/halvgryn, bløtlegges i blodet). 7 rugskonrokker, 1 kop nyretalg, stk rugskonroker (støtt (rugkavringer)). 2 dl nyretalg (1 kopp, småskåret). 130 gr. rosiner, g rosiner (rensede). 1 theske peber, ½ — nellik, ½ — ingefær, ½ — allehaande, ts pepper. 0,5 ts nellik (malt). 0,5 ts ingefær (malt). 0,5 ts allehånde (malt). 2 theskeer ts salt. Grynene staar pølsetarmer (rensede; fylles bare 3/4 fulle). La grynene ligge i blød bløt i blodet i 2 dage, gives dager. Gi dem så et opkog oppkok under omrøren. Heldes omrøring.. Hell i et fad, afkjøles; fat og avkjøl. Tilsett de stødte kavringer, støtte kavringene, den smaaskaarne nyretalg, småskårne nyretalgen, de rensede rosiner samt krydderierne haves i. Stoppes rosinene og krydderet.. Stopp fyllet i tarmer, tarmer som kun maa bare må være ¾ fulde. Naar vandet koger ganske sagte, haves pølserne i, koger 3/4 fulle, så de ikke sprekker under kokingen.. Når vannet koker helt sakte, has pølsene i og koker i 5 minutter, tages op. Prikkes minutter. Ta dem opp.. Prikk pølsene med en stoppenaal, smaakoger stoppenål og la dem småkoke igjen i ca. 20 min.; serveres minutter. Serveres med smeltet smør.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «theske(er)» modernisert til ts, «gr.» til gram, «¼ l» til 2,5 dl, «1 kop» tolket som ca. 2 dl. «rugskonrokker» er en form for rugkavringer. Krydder tolket som malt.

社区的演绎

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常见问题

今天用新鲜的血做血肠安全吗?
把新鲜屠宰血用作食物,受现行食品安全法规约束。请使用来自合格屠宰场的血,低温保存并尽快使用,或者使用已处理好的食用血。要确保血肠彻底煮透,并迅速冷却。
为什么肠衣只能灌到 3/4 满?
大麦碎在煮的过程中会膨胀。肠衣灌得太满就会撑破。中途用针扎孔也能放出蒸汽和空气,防止肠身破裂。

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