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H. Schønberg ErkenArkivet
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盐渍猪脚

Erken 与 Caroline Steen 1900：猪脚洗净、捆好，在盐水里（或与猪头同锅）煮软，劈开后放进盐卤里保存。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

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关于这道菜

家里杀猪时，猪蹄是要物尽其用的。煮软后下卤，就成了一道胶质丰富、带脆骨口感的美味，常配芥末或醋吃。这份食谱写得很短，因为它依托的是紧挨着的「腌卤」和猪头冻两条。

做法

  1. 1

    择洗

    把猪脚好好洗净刷干净，泡在水里。

  2. 2

    煮软

    把猪脚捆在一起，在盐水里煮软，也可以跟猪头一起煮。

  3. 3

    劈开下卤

    煮好后把猪脚劈开，放进盐卤里。

与原版的差异

原书没有给出分量。材料表是从正文推出来的。「Syltelagen」指的是另一条单独的「腌卤」食谱。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 314 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Svinelabber. Vaskes svineføtter (griselabber). salt (til kokevannet). saltlake (syltelage til oppbevaring). Vask og børstes, lægges børst svineføttene godt, og legg dem i vand, bindes vann.. Bind føttene sammen og koges kok dem møre i salt vand eller saltvann, eventuelt sammen med hovedet. Kløves, efterat de er kogte, svinehodet.. Kløyv føttene etter kokingen og lægges legg dem i syltelagen. syltelaken.

Modernisert 的注释

Originalen oppgir ingen mengder. Ingredienslisten er utledet av teksten. «Syltelagen» viser til den separate oppskriften «Syltelage».

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常见问题

用的是什么卤？
原书指的是「syltelagen」。见同一章里单独的「腌卤」食谱（9 升水配 2 升盐）。
为什么要煮完再劈？
劈开后煮软的猪脚更好下卤，之后也更好上桌。放在煮完之后做，是为了让它们在煮的时候保持形状。

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