肉为什么要在煮熟后再腌?

这样能让煮好的肉存放得更久,并带上咸香。这是把煮过的畜肉剩余部分保存下来的实用办法。

一定要用硝石吗?

硝石当年用来上色和防腐。今天建议使用浓度已知的亚硝酸盐腌制盐,而且肉无论如何都应低温保存。

腌制煮熟的肉

厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900 年:趁煮熟的肉还温热时用少许硝石揉搓,再放入 1 汤匙糖、1 升水和 100 毫升盐调成的盐水中。取用前冲洗擦干。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一种把已经煮熟的肉保存在淡糖盐水中的方法,既能存放,又能带上咸味而不发干。趁肉温热时揉搓,能帮助硝石在加入盐水之前先渗进去。

做法

1
揉搓肉块
趁煮熟的肉还没凉透时,用少许硝石把它揉搓一遍。
2
调盐水
把 1 汤匙糖、1 升水和 100 毫升盐调成盐水。
3
浸入盐水
把肉放进盐水中。
4
取用
要取用这块肉时,把它冲洗一遍,再用布擦干。

与原版的差异

用量保持不变。除单位名称(dcl 改为毫升)外未作现代化处理。硝石(硝酸钾)按原文描述保留,并附上食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 315 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加

~~At salte kogt kjød. Forinden kjødet~~ salpeter (litt, til å gni inn kjøttet; se matsikkerhetsnote). 1 ss sukker. 1 l vann. 1 dl salt. Mens det kokte kjøttet ennå ikke er ~~koldt, indgnides~~ kaldt, gni det inn med ~~lidt salpeter og nedlægges i en lage, som er lavet af:~~ litt salpeter.. Bland 1 ~~spiseske~~ ss sukker, 1 ~~l. vand,~~ liter vann og 1 ~~dcl. salt. Naar man vil bruge det,~~ dl salt til en lake.. Legg kjøttet ned i laken.. Når kjøttet skal brukes, skylles det ~~over~~ og ~~tørres~~ tørkes i et ~~klæde.~~ klede.

Modernisert 的注释

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

肉为什么要在煮熟后再腌?: 这样能让煮好的肉存放得更久,并带上咸香。这是把煮过的畜肉剩余部分保存下来的实用办法。
一定要用硝石吗?: 硝石当年用来上色和防腐。今天建议使用浓度已知的亚硝酸盐腌制盐,而且肉无论如何都应低温保存。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！