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血丸子

1900 年的历史血丸子:血、水、剁碎的牛羊脂、盐、香料和黑麦粉拌成糊,做成大丸子在水里煮半小时,配融化的黄油食用,或者下锅煎过淋上糖浆。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 311 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)「论屠宰」一章。血丸子是秋季宰牲时典型的自给自足食物,牲畜身上没有一处被浪费。屠宰得来的新鲜血会立刻用来做丸子、布丁和香肠。

做法

  1. 1

    调糊

    把血、水、剁碎的牛羊脂、盐、香料和黑麦粉充分拌成均匀的糊。

  2. 2

    煮丸子

    用勺子把糊做成大丸子,放进煮沸的水锅里。煮半小时。

  3. 3

    上桌

    配融化的黄油吃,或者下锅煎过再淋一点糖浆。

与原版的差异

价格已略去。「theske(er)」现代化为茶匙,「dcl」为毫升。0.5 千克黑麦粉记作 500 克。香料按研磨过的理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
1900 (已校对, 第 311 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Blodklub. 3 dcl. blod, dl blod (sil før bruk). 1 dcl. vand, dl vann. 2 dcl. dl finhakket talg, talg. 2 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ½ — nellik, ½ — allehaande, ½ kg. rugmel. Alt blandes vel sammen, lægges ts pepper. 0,5 ts nellik (malt). 0,5 ts allehånde (malt). 500 g rugmel (½ kg). Bland blod, vann, finhakket talg, salt, krydder og rugmel godt sammen til en jevn røre.. Legg røren med ske skje som store boller i en gryde gryte med kogende vand, heri koger de ½ time, spises kokende vann. La koke i en halv time.. Spises med smeltet smør, eller steges stekes i pande panne og overheldes lidt overhelles litt sirup.

现代版 的注释

Priser fjernet. «theske(er)» modernisert til ts, «dcl» til dl. ½ kg rugmel oppgitt som 500 g. Krydder tolket som malt.

社区的演绎

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常见问题

今天还能用新鲜的血做血丸子吗?
把新鲜屠宰血用作食物,受现行食品安全法规的严格约束。请只使用来自合格屠宰场的血,低温保存并尽快使用,或者购买已处理好的食用血。未经卫生与温度管控的自宰鲜血不建议使用。
talg (牛羊脂) 是什么?
它是牛或羊身上的硬脂肪,常取自肾周部位。它让丸子风味更浓、口感更润。要剁得很细,才能在糊里分布均匀。

Equipment for this dish

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