猪排

关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道朴素家常菜。这本书教主妇们善用锅子本身的热力：肉排在干燥滚烫的锅里煎，猪肉出的油就让黄油变得多余。等煎完再调味也是有意为之——盐会在煎的过程中把肉汁逼出来，让肉变柴。

做法

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   预备肉排

   把肉排收拾干净、切好。轻轻捶平，让它厚薄一致、口感更嫩。

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   干锅煎

   把锅不放油好好烧热。放进肉排，不用黄油直接干煎。要常常翻面，让两面上色均匀。

3. 3

   最后调味

   等肉排煎好了再撒盐和胡椒，不要提前。趁热上桌。