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H. Schønberg ErkenArkivet
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芥末酱猪肉

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 55 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做酱汁

    把黄油与面粉煎至上色，拌入芥末。用高汤稀释。

  2. 2

    煮浓

    加入柠檬汁、葡萄酒和糖。一起煮到酱汁稠度适中。

  3. 3

    加热肉

    把肉切成薄片，放入酱汁中加热，不要煮沸。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 55 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Svinekjød i sennep-sauce 0.5 kg svinekjød, stegt, 0.75 l kjødkraft, 500 g svinekjøtt (0,5–0,75 kg; stekt). 7,5 dl kjøttkraft (ca.). 2 spiseske sennep, ss sennep. 50 gr smør, g smør. 25 gr hvedemel, 0.5 g hvetemel. 0,5 stk citron, 0.5 dcl hvidvin, sitron (saften av). 0,5 dl hvitvin. 1 knivsod sukker Smørret brunes knivsodd sukker. Brun smøret med melet, irøres sennepen, spædes melet og rør inn sennepen. Spe med kraften, tilsættes saften af ½ citron, vinen kraften.. Tilsett sitronsaft, vin og sukkeret; dette koges sammen, sukker. Kok sammen til saucen sausen er passe tyk. Kjødet skjæres tykk.. Skjær kjøttet i tynde skiver, der varmes tynne skiver og varm dem i saucen, uden at koge. sausen uten å koke.

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