Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 172
Svinefilet, fyldt.
3 kg. svinekam,
2 æbler,
100 gr. svedsker,
3 theskeer salt,
1 theske peber,
½ l. vand.
Sauce:
25 gr. smør,
25 » hvedemel,
sky,
½ theske sennep,
½ dcl. rødvin.
Kjødet skjæres fra benet, fedt og skind fjernes; med en kniv gjøres et indsnit i hver ende af fileten; man tager et tvareskaft og borer forsigtig et hul gjennem fileten; dette fyldes med de kogte, finskaarne svedsker, og de raa, løvtyndt skaarne æbleskiver; naar den er godt fyldt, syes begge huller igjen. Fileten indgnides med det blandede peber og salt, brunes paa pande i smørret, paaspædes det kogende vand, sættes i den sterkt ophedede stegeovn ¾ time, dryppes ofte. Saucen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede sky, smaakoger i 5 min., tilsættes sennep, udrørt i lidt af saucen, samt rødvinen.
